|
مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه 13 گفت: همچنان نان تولیدی همدان از لحاظ کیفی در سطح کشور رتبه خوبی دارد.
علیرضا رنجبرضرابی با اشاره به بررسی کیفیت آرد و نان تولیدی استان همدان افزود: به منظور سنجش کارشناسی کیفیت شاخص‌های حسی نان، نوع آرد مصرفی و مصرف جوش شیرین «آزمایش PH» شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه 13 همدان هر ماهه از 3 درصد وحدهای نانوایی استان انجام می‌شود.
وی به فارس گفت: با در نظر گرفتن پراکنش جغرافیایی واحدهای نانوایی و نوع نان تولیدی از طریق نمونه برداری مطابق با استاندارد، نمره کیفیت نان و همچنین میزان عدد PH آن تعیین و به مرکز پژوهش‌های غلات ارسال می‌شود.
مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه13 با اشاره به پارامترهای ارزیابی کیفی نان که به کمک حواس پنجگانه مورد سنجش قرار می‌گیرد، افزود: بر اساس دستورالعمل مرکز پژوهش‌های غلات شرکت بازرگانی دولتی ایران این پارامترها شامل مواردی نظیر فرم و شکل، ویژگی‌های سطح زیرین و رویی نان، رنگ و طعم و مزه، عطر و بو، قابلیت جویدن و بافت نان است. وی با بیان اینکه برای هر یک از این خصوصیات ضریب اهمیتی در نظر گرفته شده که با ضرب کردن آن در امتیاز هر شاخص (از 5 نمره) و به دست آوردن جمع کل، نمره کیفی نان حاصل می‌شود، افزود: فاصله نمره کیفی نان با 100 نشان‌دهنده کیفیت نان است.
رنجبرضرابی با اشاره به مقایسه میانگین نمره کیفی نان همدان با میانگین کشوری در 3 ماهه پاييز امسال برای انواع نان گفت: میانگین نمره کیفی کشوری نان لواش در سه ماهه پاييز امسال 80 تا 85 بوده که این میزان در استان به 85 می‌رسد.
وی با اشاره به میانگین نمره کیفی کشوری نان سنگک به 80 تا 85 افزود: میانگین نمره کیفی نان سنگک در استان 6/82 است.
رنجبرضرابی میانگین نمره کیفی کشوری نان بربری را 80 تا 85 دانست و گفت: این میزان در استان 82.7 است.
وی با بیان اینکه میانگین نمره کیفی کشوری نان تافتون 80 تا 85 است و این میزان در استان به 85 می‌رسد، خاطرنشان کرد: با توجه به نتایج به دست آمده نمره کیفیت نان استان در محدوده میانگین کشوری و در محدوده خوب قرار می‌گیرد که مطابق استاندارد رنج نمره 80 تا 99/89 در محدوده خوب است. رنجبرضرابی با بیان اینکه در زمینه نوع آرد مصرفی نانوایان بر اساس کنترل‌های انجام شده توسط کارشناسان موردی از عدم تطابق دیده نشده است، افزود: مطابقت انواع آرد مصرفی با نان تولیدی رعایت می‌شود.وی ادامه داد: در مورد انواع آرد تولیدی استان شاخصه‌هایی چون رطوبت، PH، درصد خاکستر کل، درصد گلوتن مرطوب و اندازه ذرات مورد بررسی قرار می‌گیرد.
|
