|
کارشناس مردم‌شناسی اداره کل میراث فرهنگی همدان گفت: پرونده «ترشی گردو» که از ترشی‌های مختص شهر همدان است، برای ثبت ملی به سازمان میراث فرهنگی ارسال شده است.
فریبا نعمتی اظهار کرد: با توجه به اینکه همدان از گذشته در زمینه تهیه ترشی سابقه طولانی دارد، ثبت ملی ترشی گردو در دستور کار قرار گرفته است.
وی با بیان اینکه پرونده ترشی گردو برای بررسی به سازمان میراث فرهنگی ارسال شده است بیان کرد: طی دو ماه آینده نتیجه آن اعلام می‌شود.کارشناس مردم‌شناسی اداره کل میراث فرهنگی همدان گفت: بانوان همدان به وی‍‍ژه روستاییان پس از برداشت محصولات کشاورزی و باغی در اوقات بیکاری خود آغازبه درست کردن ترشی و مربا می‌کنند.
ترشی گردو سوغات همدان
ترشی گردو یا ترشی چاقاله گردوی همدان یکی از ترشی‌هایی است که فقط در این شهر درست می‌شود و سرمنشا آن همین جاست.
ترشی گردو را با چاقاله آن می‌گیرند یعنی وقتی هنوز گردو سفت نشده و ریز است آن را چیده و برای ترشی آماده می‌کنند، دو الی سه بار باید گردو چاقاله‌ها را در درون قابلمه ریخته و آن را جوشاند تا تلخی آن تا جای ممکن گرفته شود، باید دقت کنید اگر زیاد هم آن را بجوشانید ممکن است له شود و به اصطلاح لهیده یا لیته می‌شود و زیبایی خود را از دست می‌دهد.
بعد از جوشاندن آن را باید داخل آب سرد ریخته و یکی دو روز نگه دارید، آن را بچشید تا جایی که تلخی‌اش گرفته شود، وقتی تلخی آن گرفته شد؛ مناسب ترشی انداختن است.بعد از جوشاندن نیز باید آن را با سرکه و نمک کمی جوشاند اما فقط چند دقیقه، بعد آن را در شیشه ریخته و کمی نعنا و سیر اضافه کنید تا طعم خوبی بگیرد.
|
