لازم به ذکر است نان بخش مهمی از غذای اصلی و پایه مردم جهان را تشکیل میدهد، در کشور ایران نیز نان قوت غالب و غذای اصلی مردم محسوب میشود، نان در مقایسه با بسیاری از موادغذایی مثل گوشت و شیر دارای چگالی انرژی بیشتری است.
بررسیهای انجام شده در ایران نشان داده است که مردم ایران نان کامل را کمتر و نان سفید را بیشتر مصرف میکنند، در حالی که نان کامل (مانند سنگک تهیه شده با آرد کامل) نسبت به نانهای تهیه شده با آرد سفید از ارزش تغذیهای بالاتری برخوردار است.
بر اساس بررسیهای انجام گرفته در سال ۲۰۱۹ 3مورد از ۱۵عامل اصلی خطر مرگ زودهنگام در جهان، مربوط به عوامل خطر رژیم غذایی شامل مصرف زیاد سدیم (نمک)، مصرف کم غلات کامل و مصرف کم حبوبات بوده که در ایران مصرف کم غلات کامل اصلیترین عامل خطر رژیم غذایی در مرگ زودهنگام است.
مصرف نانی که با آرد سفید تهیه میشود خطر اضافه وزن و چاقی، بیماریهای غیرواگیردار به ویژه دیابت، چربی خون بالا و بیماریهای قلبی عروقی و سرطانها و همچنین کمبود ریزمغذیها را افزایش میدهد.
نان سفید در مقایسه با نان کامل از نظر تغذیهای ارزش کمتری دارد و نانهایی که به مقدار استاندارد و معینی سبوس دارند اگر چه رنگشان تیرهتر است ولی ارزش غذایی بیشتری دارند.
در دهههای اخیر، مصرف نان سفید افزایش یافته است، در حالی که این نوع نان نه تنها ارزش غذایی مناسبی ندارد بلکه به عنوان یکی از عوامل اصلی بیماریهای مانند سوءتغذیه، مشکلات گوارشی، بیماریهای قلبی - عروقی، دیابت و چاقی در کشور محسوب میشود، مصرف زیاد نان سفید، هزینههای بهداشتی و درمانی را بالا میبرد و کیفیت زندگی را کاهش میدهد.
مدیر کل غله و خدمات بازرگانی استان همدان در گفتوگو با روزنامه همدانپیام ازپخت نان کامل در ۱۵نانوایی همدان خبر داد و گفت: در راستای دستیابی مردم به نان کامل (حاوی سبوس و جوانه گندم )، با راهاندازی 15واحد نانوایی عرضه کننده نان کامل اجرایی شد.
وی با بیان اینکه این اقدام از یکم آذرماه آغاز به فعالیت کردند که کمک بزرگی به سلامتی شهروندان میکند، افزود: نان کامل مورد تأیید و تأکید متخصصان تغذیه در ایران و جهان است که از میزان سبوس بالایی برخوردار است و برای سلامتی مردم بسیار تأثیرگذار است.
سید حسین خوانساری افزود: دلیل اصلی مغذی بودن سبوس، وجود ویتامینهای گروه ب در آن است و وقتی سبوس غلات جدا میشود، ویتامینهای تیامین یا بیک ، نیاسین یا ب ۳ و بیوتین آنها کاهش مییابد.
وی گفت: هرچه میزان سبوس آرد بیشتر باشد نان دارای رنگ تیرهتری میباشد و از خطر بیماریهای قلبی، عروقی، گوارشی و حتی دیابت جلوگیری میکند.
وی ادامه داد: نان سبوسدار به دلیل ایجاد حس سیری سبب پیشگیری از ابتلا به چاقی شده و فیبر موجود در آن سبب پیشگیری از یبوست و بیماریهای گوارشی میشود.
وی افزود: در مناطق مختلف شهرهمدان از جمله شهرک مدنی، بازار نان، جوادیه، کمالآباد، مهدیه، پیچ زندان، کوچه قصابان و کوچه مشکی این نانواییها فعال هستند و در آینده نانواییهای نان کامل در سطح شهر افزایش بیشتری خواهد داشت
شایان ذکر است؛ اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان همدان از ابتدای سال جاری با فعالسازی ۳ واحد خبازی نان کامل اجرای این طرح را آغاز کرده است از طرف دیگر با برگزاری جلسات متعدد در قالب کمیتههای کارشناسی در راستای تبدیل واحدهای خبازی فعلی به پخت نان کامل قدم برداشته است به همین منظور از ابتدای آذر ماه تعداد ۱۵واحد نانوایی با پخت سنگک و تافتون در سطح شهر همدان با تخصیص آرد کامل به نانوایی یارانهای با پخت نان کامل تبدیل شدند.
روند تبدیل واحدهای خبازی به پخت نان کامل در همدان و سایر شهرستانهای استان افزایشی خواهد بود تا امکان تهیه این نوع نان برای همه مردم فراهم شود
