تا قبل از اجرایی شدن فروش هوشمند نان که طرح آن همزمان با سراسر کشور از حدود ۲ ماه پیش در همدان آغاز شد، شلوغی و وضعیت نابسامانی در اغلب نانوایی های شهر حاکم بود در حالیکه این روزها نانوایی ها روزهای آرامی را می گذرانند.
از سویی دیگر خیلی از شهروندان همدانی که خاطرات خوبی از اوضاع آشفته نانوایی ها در همدان ندارند ، می گویند ، این فقط اجرای طرح فروش به روش جدید نیست که به بهبودی وضعیت نان حداقل در این برهه انجامیده است و این حضور پررنگ و مشهود ناظران شورای آرد و نان و بازرسان سازمان تعزیرات در هفته های اخیر است که باعث برقراری نظم و انضباط مشهود در عرصه فعالیت نانوایی ها شده است .
فراموش نکنیم ، بااینکه نان در فرهنگ غذایی اقوام ایرانی دارای جایگاه و اعتبار بالایی است و همیشه هرگونه تغییر در کم و کیف پخت و پز و قیمت گذاری بر روی نان با واکنش های شدید مردم روبرو بوده است ، ولیکن به گفته قدیمی های همدانی ، حساسیت ها نسبت به شرایط نان و نانوایی در همدان بیشتر از دیگر نقاط کشورمان بوده و هست و داستان نان در همدان ریشه تاریخی دارد . شاید به همین دلیل است که شرایط آرام نانوایی ها در روزهای اخیر نظر شهروندان را بخود جلب کرده و سوای پاره ای نوسان در کیفیت فعلی نان ، می شود سایه روشن های رضایتمندی در سیمای اغلب همشهریان را ملاحظه کرد .
البته یک دلیل ممکن را نیز می توان به رضایتمندی نسبی مشتریان نانوایی ها در همدان ارتباط داد ، اینکه تا قبل از اجرایی شدن فروش هوشمند نان در همدان ، شایعه و احتمالات گرانی نان و جیره بندی این قوت لایموت بشدت باعث آزار خاطر مردم نه تنها در همدان ، بلکه در سطح کشور بود ، اما شاهد هستیم که با منتفی شدن چنین جو مسموم و فراوانی و قیمت ثابت نان در همدان زمینه آرامش خاطر و رضایتمندی مردم را فراهم ساخته است .
در یکی از همین روزهای آرام نانوایی بربری پز محلمان ، از آقای شاطر قدیمی این نانوایی سئوال کردم ، این طرح هوشمند فروش نان چه تاثیری به حال شما دارد ، جواب داد بیشترین تاثیر این طرح ، خلاصی ما نانوایی‌ها از پول نقد و مشکل فقدان همیشگی پول خرد و همچنین امکان شیوع ویروس های بیماری زا از طریق دست بدست شدن پول نقد می باشد . از آقا شاطر پرسیدم ، آیا فروش هوشمند به برخی تخلفات در نانوایی پایان داده است یانه ؟ پاسخ داد با اجرای این طرح میزان سهمیه آرد نانوایی ها و میزان فروش واقعی نان بهتر کنترل می شود ، اما بیشترین تخلف نانوایی ها می تواند ۵۰ گرم یا کمتر و بیشتر ، کم فروشی باشد که جلو گیری از چنین تخلفی فقط با کنترل و بازرسی های مداوم ممکن می باشد .
این شاطر قدیمی به یک نکته هم اشاره داشت که ، نانوایی ها مکلف هستند در طول هفته یا ماه هر میزان سهمیه آردی که تحویل گرفته اند ، به همان میزان نان پخته و به مردم عرضه کنند و در غیر این صورت جرایمی سنگینی متوجه نانوایی ها می شود . به گفته وی ، جریمه هر کیسه پخت و پز کم یا بیش ، مبلغ ۳ میلیون تومان است .
آقا شاطر تعداد زیاد و ردیف گالن های ۲۰ لیتری پر از آب داخل نانوایی را نشان داد و گفت ، اغلب اتفاق می افتد که یک واحد نانوایی به چند دلیل ممکن نتواند سهمیه آرد مقرر هفتگی خود را تمام و کمال پخته و بفروش رساند که یکی از همین دلایل روشن ، قطعی و کم آبی در همدان است و امکان دارد مانع و موجب اخلال در فعالیت روزانه نانوایی ها بشود ، اما بازرسان به این مشکل توجه ندارند و جریمه صادر می کنند . وی همچنین گله مند بود که در قیمت گذاری هر عدد نان بربری به هزینه تمام شده آن دقت لازم نشده است ، چون پخت نان بربری شرایط خاصی دارد و از موادی برای نرمی و خوش‌رنگی نان بربری استفاده می شود که هزینه بر است و در قیمت تمام شده نان بربری به چنین هزینه ای توجه نشده است . به گفته وی چنانچه بربری پزی ها نخواهند از چنین مواد ضروری و اضافی در پخت خود استفاده کنند ، باعث پایین آمدن کیفیت نان شده و صدای مشتریان بلند می شود و صاحب نانوایی و شاطر بخت برگشته را زیر سئوال می برند .
