مدیرکل میراثفرهنگی، گردشگری و صنایعدستی استان در گفتوگویی از ثبت ۱۲اثر معنوی استان همدان در شورای ثبت ملی آثار ناملموس کشور خبر داد.
به گزارش همدان پیام، مدیرکل میراثفرهنگی، گردشگری و صنایعدستی استان همدان اظهار کرد: ارزش اجتماعی و اقتصادی میراث ناملموس هر منطقه انتقال دانش و مهارت مربوط به گروههای اقلیت در داخل جریان گروههای اجتماعی یک منطقه بوده و رونق و پویایی این میراث در آن است که براساس گروههای اجتماعی شکل گرفته و وابسته به کسانی است که دانش آنها از سنتها و مهارتها و آئینها به باقی افراد اجتماع، از نسلی به نسل دیگر و یا به سایر گروههای اجتماعی منتقل میشود.
محسن معصوم علیزاده گفت: میراث فرهنگی ناملموس تنها زمانی میتواند میراث باشد که این وصف از سوی جوامع، گروههای اجتماعی یا افرادی که آن میراث را میآفرینند، نگهداری و منتقل میکنند، درک و شناسایی شود زیرا بدون شناسایی آنها هیچکس دیگری نمیتواند برای آنها تصمیم گیرد که یک نمود یا رفتار جزو میراث آنها باشد.
مدیرکل میراثفرهنگی، گردشگری و صنایعدستی استان افزود: پرونده ثبت ۱۳اثر معنوی استان در شورای ثبت ملی آثار ناملموس کشور مورد بررسی قرار گرفت و با تأیید نهایی اعضای شورا ۱۲اثر در فهرست میراث ملی ناملموس کشور به ثبت رسید که امیدواریم با تداوم این روند بتوانیم برای معرفی، حفظ و ماندگاری میراثفرهنگی ناملموس استان اعم از سنتهای شفاهی، هنرهای اجرایی و نمایشی، فعالیتهای جمعی، آئینها و جشنها، خوراک، صنعتگری سنتی، مهارتها، دانشها، و خلاقیتهای مردم مناطق مختلف گام مؤثری برداریم.
محسن معصوم علیزاده افزود: طرز تهیه شربت شیره انگور که یکی از مهمترین نوشیدنی پای سفره ملایریها که انگورش ثبت جهانی و شیره آن ثبت ملی شده است از جمله این آثار بود که به ثبت ملی رسید، مراسم دفن شهدای کربلا در شهر سامن ملایر از دیگر آثاری بود که به ثبت رسید که این رسم یادآور مصیبت کربلا و در شب 13محرم و قوم بنیاسد در غروب سوم پس از عاشورا به جمعآوری و تدفین شهدای کربلا میپردازند .
معصوم علیزاده افزود: پرونده لحافدوزی در ملایر، پرونده آئین شمعگذاری در اسدآباد که در شب عید قربان انجام شده و اهالی بپس از دعای عرفه به کنار چشمه روستا میروند و برای برآورده شدن نیاز و حاجات خود شمع روشن کرده و نذورات خود را بین مردم پخش می کنند از دیگر آثار بود، پرونده ثبتی سور چم ( جشن نوروزی رودخانهها ) در روستای قاضی خان شهرستان بهار که نوعی شکرگزاری بهدرگاه خدا بهخاطر نعمت آب رودخانه است و در این جشن مردم با ساز و دهل به کنار رودخانه رفته و بزرگان روستا گلاب و گل محمدی داخل آب می ریزند، پرونده تهیه ترشی چمور در نهاوند که چمور گیاه خودرو در رشته کوههای زاگرس و گیاهی است که برگهای آن شبیه گشنیز بوده و تا اواسط بهار در دشت یافت میشود، دارای طبع گرم و برای مداوای روماتیسم و آرتروز بسیار مفید است ازدیگر آثار ثبتی استان همدان در فهرست میراث ناملموس کشور است.
مدیرکل میراثفرهنگی، گردشگری و صنایعدستی استان همدان اظهار کرد: تهیه آش کشکک در شهرستان نهاوند که آشی بسیار مقوی و از کهنترین آش اهالی منطقه بوده و به لحاظ استفاده از سیرابی بسیار مفید است و پرونده علم سازی همدان از دیگر پروندههای ثبتی در این مقطع زمانی بود که هنرصنعت علمسازی بسیار پرتکنیک و از جمله رشتههای صنایعدستی فلزکاری است و به دلیل ارزش به طور کامل دستی بودن و ویژگیهای دیگر و تلاش و مهارت استادکاران همدانی در زمینه رشتههای قلمزنی، مشبک فلز، ساخت پیکره، آبکاری فلز، ساخت و ترکیب عناصر برای تولید علم تاکنون زنده نگه داشته شده و از سوی معاونت صنایعدستی اداره کل برای ثبت ملی ناملموس معرفی و حائز شرایط ثبت در زمره میراثفرهنگی ناملموس استان همدان واقع شد.
معصوم علیزاده ادامه داد: طرز تهیه شیرینی شیر مرغ از دیگرآثار حائز ثبت ملی در تویسرکان بود و این شیرینی از کهنترین شیرینی خانگی تویسرکان و وجه تسمیه آن بهخاطر کمیاب بودن این شیرینی است که توانایی تهیه آن توسط بانوان تویسرکان است و طرزتهیه شیرینی لعل به در تویسرکان از دیگر پروندهها بود. در تویسرکان بهدلیل داشتن باغات به که از مرغوبترین میوه به در غرب کشور است یکی از مهمترین شیرینی یا دسر مردمان تویسرکان تهیه شیرینی لعل به است.
وی ادامه اظهار کرد: رسم زیرجلی در تویسرکان نیز که یکی از سنتهای مهم در میان مردم همیاری و کمک بهدیگران است در بسیاری از دورهمیها که به مناسبت مختلف انجام میشود به طور معمول خانوادهها به افرادی که تقریباً دست خالی و فقیر هستند مبلغی پول را پس از خداحافظی از صاحبخانه زیر جل (نوعی زیرانداز ) میگذارند از دیگر رسوم شهرستان تویسرکان بود که به ثبت ملی رسید و گردو بازی در تویسرکان نیز که یکی از مهمترین مناطق دارای باغات گردوست و به طور کامل مشخص است که در بازیهای پسرانه گردو مهمترین عنصر بازی است از دیگر آثار میراث ناملموسی بود که به اسم این شهرستان به ثبت رسید.
شربت شیره انگور ملایر ملی شد
بهطور معمول هر شهری یک ویژگی خیلی بارز و خاص دارد. ملایر هم به شهر انگور جهان شهرت یافته است. اما حالا این شهرت به انگور ختم نشده است و خبر رسیده است که طرز تهیه شربت شیره انگور نیز ملی شد .
شهر انگور ایران بهترین نوع انگور را در سراسر دنیا دارد. ملایر که در استان همدان یکی از استانهای باستانی ایران است، قرار دارد. استان همدان یکی از استانهای غربی ایران است و آب و هوایی کوهستانی دارد.
ملایر سالیانه بیشترین تولید را در زمینه انگور، کشمش و شیره انگور دارد. برگ انگور یا برگ مو نیز در بین مردم جهان محبوبیت زیادی دارد و با آن غذاهای مختلفی تهیه میشود که از معروفترین این غذاها، دلمه برگ مو است.
این شهر به عنوان یکی از بهترین تولید کننده انواع انگور در کشور شناخته شده و هر ساله تعداد زیادی از گردشگران و علاقمندان به محصولات کشاورزی به ملایر سفر میکنند تا از این محصولات لذت ببرند. دیدن درختان انگور سبز و زیبا با آن خوشههای زیبای انگور که از درخت آویزان شده است، دل شما را خواهد برد.
شهر انگور ایران در استان همدان و شهر ملایر است. انگور ملایر به دلیل خواص غذایی و پزشکی که دارد، مورد توجه همگان قرار گرفت است. این انگورها به دلیل شیرینی، طعم و عطر فوقالعادهای که دارند، به عنوان میوه محبوبی در بازارهای داخلی و خارجی شناخته میشوند.
همچنین از این انگورها برای تولید کشمش، شیره و سایر فراوردههای متنوع استفاده میشود که در بازارهای داخلی و بینالمللی مورد استقبال قرار میگیرند. همدان در صادرات یکی از بزرگترین قطبهای ایران است.
سالانه در این شهر درختان انگور بیشتری کاشته میشود. صنعت انگور کاری در ملایر از اهمیت ویژهای برخوردار است. با بیش از 800 سال تاریخچه تولید انگور در منطقه جوزان و سابقه بسیار طولانی در این زمینه، ملایر به یکی از مهمترین مراکز تولید انگور در ایران تبدیل شده است. این تولیدات بسیار با کیفیت و متنوع هستند.
با اینکه در بسیاری از شهرهای ایران انگور تولید میشود اما با این حال شهر انگور ایران یعنی ملایر، انگورهای باکیفیتتر و خوشمزهتری را تولید میکند. علاوه بر تأمین نیازهای داخلی، به عنوان یکی از محصولات صادراتی مهم ایران در بازارهای جهانی شناخته شدهاند.
تهیه شیره انگور کاری پر زحمت و زمانبر است. برای تهیه شیره انگور از انگور یا کشمش استفاده میشود و هرچه انگور مرغوبتر باشد، شیره آن باکیفیتتر و خوشطعمتر میشود. شیره انگور در شهرهای مختلف با روشهای متفاوت و از انواع انگور مختلف تهیه میشود؛ از همین رو طعم، رنگ و قوام شیره انگور شهرهای مختلف باهم تفاوت دارند.
شربت شیره انگور
به نوشیدنیهایی که در تهیه آنها از شیره انگور استفاده میشود، شربت شیره انگور میگویند. این شربت را میتوان با روشهای مختلف و انواع متنوع افزودنیها آماده کرد که به دلیل خواص و کالری بالای شیره انگور، شربت شیره انگور یکی از نوشیدنیهای سالم به شمار میرود. شیره انگور بسیار شیرین است از همین برخی برای درست کردن شربت شیره انگور، از یک مزهی ترش مانند سرکه، آبغوره، لیمو یا آبلیمو استفاده میکنند.
برای تهیه شربت شیره انگور ابتدا شیره انگور را به میزان دلخواه در لیوانهای موردنظر خود بریزید، سپس به مقدار لازم به آن آب ولرم اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا شیره بهخوبی در آب حل شود. مقداری آبلیمو یا سرکه یا هر طعم ترشی که دوست دارید به شربت اضافه کنید و به مدت ۱۰ الی ۱۵دقیقه آن را در یخچال قرار دهید یا چند قالب یخ داخل شربت بریزید تا خنک و آماده استفاده شود. مقدار شیره و آبلیمو به طور کامل سلیقهای و متناسب با ذائقه افراد و میزان شیرینی شیره انگور است و به سلیقه خودتان میتوانید شربت را شیرینتر یا ترشمزهتر کنید.
شربت شیره انگور از بهترین نوشیدنیها برای فصلهای گرم است. حالا این شربت دلچسب به نام ملایریها ثبت ملی شده است .
