|
روزنامه همدانپیام در شماره یکشنبه گذشته خود (24 مهرماه) طی گزارش جامعی در حوزه صنعت گردشگری به موضوع مغفول مانده بسیاری میراث ناملموس از جمله هنر پخت و پز و غذاهای سنتی و خواص مردمان استان همدان پرداخته است که جای دارد مورد توجه فعالان عرصه گردشگری و جامعه آشپزی استان قرار گیرد.
امروزه محور گردشگری و بحث توسعه آن در دستور کار دولتها و فعالان صنعت گردشگری در تمام کشورها قرار دارد چرا که چنین امر مهمی بدون شک نقش شگرفی در حفظ هویت تاریخی و فرهنگی ملتها و همچنین پایداری اقتصادی کشورها خواهد داشت.
رونق صنعت گردشگری بین ملتها اگر چه نیازمند پشتوانه محکم نظیر ریشههای مستند تاریخی و همچنین وجود آثار و ابنیه باقیمانده از سیر تمدن بشری ملتها توأم با فرهنگ و ادب قابل اعتنا میباشد، ولیکن با توجه به چاشنی سیر و سیاحت در کنار فرصت آشنایی با آداب و سنن قومیتهای گوناگون که گردشگران خارجی در هر کشوری پیگیر آن هستند، باید امکان و زیرساخت رفاهی و تفریحی و شیرینیهای سفر هم ایجاد شود تا رضایت گردشگران داخلی و خارجی با سلیقههای گوناگون را جلب نماید.
به همین علت بسیاری از کشورها که حتی ریشههای فرهنگی و نشانه های تاریخی قابل اعتنایی هم ندارند، سرمایه و برنامه خود را معطوف به ایجاد جذابیتهای سیاحتی و تفریحی میکنند تا به قولی بتوانند با جذب گردشگر جهانی از آب کره بگیرند.
سالانه میلیونها ایرانی با اندوختههایی ارزهای خارجی راهی کشورهایی در دور و نزدیک میشوند که فقط بتوانند در هتلهای لوکس استراحت کنند و صبح و ظهر و شب غذاهای متنوع و اغلب (من درآوردی) میل نمایند.
در گزارش روزنامه همدانپیام میخوانیم که دیدار قدیمی و زیبای همدان تجلیگاه انواع غذاهای سنتی و منحصر به فرد میباشد که اگر فقط دیده توسعه گردشگری غذایی در همدان اجرا شود به تنهایی برای جذب سالانه هزاران گردشگر هم وطن و دوستداران تمدن بشری از بین ملل جهان کافی خواهد بود.
در این نوشتار قصد ردیف کردن نام غذاهای سنتی خطه پراقوام استان همدان مخصوص ذائقههای مختلف نیست، اما قابل اشاره است که هر هفته و هر ماه و سال میلیونها هموطن در سفرهای پرتکرار خود به خطه شمال ایران عزیزمان برای وعدههای غذایی در رستورانهای بین راهی و شهری سراغ (اکبر جوجه) را میگیرند، در حالی که دو رستوران در شهرهای شمالی را نمیتوان پیدا کرد که در تهیه غذای اکبر جوجه وحدت رویه و روش یکسان داشته باشند.
در گزارش قابل تأمل روزنامه همدانپیام به نقل چند راهنما و مدیر گردشگری غذایی یا همان میراث ناملموس اشاره شده است که هیچ یک از سفرهخانههای سنتی و رستورانهای همدان هیچ نوع غذای فصلی و سنتی همدان سرو نمیشود که این موضوع میتواند ضعف بزرگ در شاکله صنعت و فرهنگ گردشگری در استان همدان باشد و باید چنین نقیصه در قامت گردشگری این دیدار کهن برطرف شود، چرا که اگر ما در حوزه فرهنگ عمومی و ادعایی که در قطب گردشگری برای کشورمان داریم، به داشتههای فرهنگی خود بیاعتنا باشیم هرگز نمیتوانیم به آنچه که هم نداریم دست یابیم و ایده مسافرپسندی برای توسعه محور گردشگری خود تعریف کنیم.
این مصداق همان سخت است که میگوید، سالها دل طلب جام جم (می) از ما میکرد، آنچه خود داشت ز بیگانه تمنا میکرد.
رستورانداران و مدیران سفرهخانههای سنتی همدان در سطح و کلاس بدانند و این سخن تلخ از نگارنده بپذیرند که در توسعه رونق کسب و کار خود اگر تا کنون در تهیه و عرضه غذاهای سنتی اقوام ییلاقنشین و قشلاقنشین استان همدان غفلت داشتهاند، اشتباه کردهاند! چرا که برای رونق کار خود در صورت چنین رویکرد لازم نیاز به انتظار برای ورود کم و بیش مسافر و گردشگر از گوشه و کنار کشورمان یا احتمالاً گردشگران خارجی نیست، چون خود خانوادههای همدانی به خصوص تازه خانمانها اغلب با غذاهای سنتی شهر و دیدار خود و روش تهیه آن آشنا نیستند و در صورت فرهنگسازی و اطلاعرسانی میدانی، مشتریان اصلی غذاهای سنتی همدان در رستورانها خود همدانیها خواهند بود که در این صورت آوازه و سر و صدای آن به تدریج به دیگر نقاط کشورمان نیز تسری خواهد یافت.
|
