|
شهر همدان، مرکز استان همدان واقع در غرب کشور، شهری کوهستانی با آب و هوای خشک و نسبتا خشن میباشد. با توجه به سردسیربودن این شهر، در گذشته ، قوت غالب مردم، انواع آشها و آبگوشتها بوده که برخی از آنها مختص شهر همدان و برخی نیز مشترک با سایر شهرهای ایران شناخته شده اند. در این میان غذای ویژهای نیز وجود دارد که کباب سرداشی نام دارد و همانطور که از نامش پیداست، در تنورهای سنگی مانند تنور سنگکی طبخ میشود.
به گزارش همدان پیام، غذای ویژه دیگری که میتوان به آن اشاره کرد، قوت است که درادامه بیشتر به آن خواهیم پرداخت. خوراکیهای خاص دیگری نیز وجود دارند که هرچند یک وعده غذای کامل بحساب نمیآیند اما در جای خود بسیار مغذی و لذیذ هستند. کماج زرده که متشکل از کماج همدان و حلوا زرده مخصوص همدان است، ترکیبی خوشمزه و مقوی است که میتواند صبحانه یا عصرانهای کامل بهشمار آید. درادامه، غذاهای ویژه این شهر بههمراه دستور تهیه و کاربرد آنها بهتفسیر توضیح داده میشود.
اما هیچ کدام از این غذاها نتوانست همدان را در ردیف استانهای دارای غذای ثبت شده در منوی رستورانها جای دهد.
غذای ایرانی به واسطه تنوع و ازدیاد خود، به مثابه یک خوراک ناب گردشگری برای کشور محسوب میشود، اما نتوانسته بهعنوان یک نقطه قوت در برنامههای سیاستگذاران و تورهای خارجی قرار بگیرد و همچنان مغفول مانده است. حتی گیلان با وجود تبدیل شدن به یک برند غذایی جهانی، همچنان جایگاهی در مقصد منتخب گردشگری از سوی برنامهریزان و فعالان صنعت گردشگری در بستههای مسافرتی توریستهای خارجی پیدا نکرده است. همچنین بیتوجهی به پتانسیلهای غذایی دیگر شهرها و استانها، باعث شده بسیاری از مناطق مهم غذایی ایران از قرار گرفتن در فهرست مناطق برتر غذایی جهان باز بمانند. این در حالی است که «غذا» یک محرک اصلی بر جذب گردشگران به یک مقصد توریستی بهشمار میآید.
غذا یکی از دلایل مهم سفر به برخی مقاصد برای بسیاری از گردشگران است. در واقع غذا ممکن است در انتخاب مقصد تأیر بگذارد. بنابراین از این منظر، برند شدن گیلان به واسطه تنوع غذاییاش، میتواند برای متولی و فعالان گردشگری، شرایط جذب گردشگران را فراهم کند. اما با نگاهی به لیست ۱۰۰ منطقه برتر غذایی، باید گفت که غذاهای ایرانی نتوانسته به جایگاه واقعی خود در سطح جهانی دست یابد.
ایتالیا توانست ۱۷ منطقه غذایی خود را در این لیست جای دهد و بیشترین سهم منطقه غذایی برتر را به خود اختصاص دهد. آمریکا و فرانسه هر کدام با ۱۱ منطقه، اسپانیا با ۱۰ منطقه و هند با ۸ منطقه غذایی توانستند پس از ایتالیا بیشترین سهم از این مناطق برتر را به دست آورند.
همچنین ۲ تا ۵ منطقه از بیشتر کشورهای ثبت شده، در این لیست حضور دارند؛ این در حالی است که ایران با این حجم عظیم از تنوع غذایی، تنها یک سهم در این لیست ۱۰۰ منطقهای به دست آورده است. میتوان جای خالی دیگر استانها را به خوبی احساس کرد. کرمانشاه دیگر شهر خلاق خوراک ثبت شده در یونسکو، از فهرست برترین مناطق غذایی این سایت آنلاین گردشگری از نگاه غذاهای سنتی جای مانده است. همانطور که استانهای جنوبی بهواسطه سبک غذایی متفاوت و لذیذ خود یا استانهای غربی و شرقی و مرکزی که هر کدام حداقل ۱۰۰ نوع غذای خاص منطقه خود را دارند، نتوانستند بهعنوان یک مقصد برتر غذایی معرفی شوند.
در این روزهایی که بازار گردشگری ایران، به دلایل مختلف سیاسی و اقتصادی نه تنها جایگاه قابلتوجهی در سطح جهانی به دست نیاورده است، بلکه بهواسطه تأثیرپذیری از هر رویداد داخلی و خارجی، اندک گردشگران خود را نیز از دست میدهد، تمرکز بر محوریت خوراک و شناساندن ایران از بعد مقصدی با متنوعترین فرهنگ و خوراک بهترین فرصت مناسب را برای جذب گردشگران و توجه به مقاصد غذایی ایران فراهم میکند. اما آنچه که در سیاستهای جذب گردشگر از سوی فعالان این عرصه و سیاستگذاران گردشگری مشاهده میکنیم تمرکز صرف بر چند مقصد سنتی همچون تهران، اصفهان، یزد، شیراز و مشهد است که از منظر غذایی توجهی به جذب گردشگران نمیشود.
در واقع غذا و خوراک جایگاهی در انتخاب معرفی مقاصد گردشگری از سوی برنامهریزان و طراحان جذب توریست بینالمللی ندارد، در نتیجه حتی مقاصدی که از منظر غذا جایگاهی در سطح جهانی به دست آوردهاند در بسته مسافرتی گردشگران خارجی به ایران قرار ندارند. گیلان وکرمانشاه که به واسطه تنوع غذایی خود جایگاهی جهانی به دست آوردهاند عمدتا در پکیج مقاصد سفر به ایران گنجانده نشدهاند و شاید درنظر نگرفتن تمامی ابعاد علاقهمندی مسافران و تمرکز صرف بر بعد تاریخی و فرهنگی گردشگری، ایران را از تبدیل شدن به یک مقصد گردشگری جذاب باز داشته است و تنها نمیتوان بحرانهای سیاسی و اقتصادی و بهداشتی را مقصر نادیده گرفته شدن جاذبههای گردشگری ایران دانست.
بحرانهای سیاسی و اقتصادی و بهداشتی در کشورهایی همچون ترکیه که اکنون رتبه پنجم برترین مقاصد توریستی جهان را به خود اختصاص داده است، نیز وجود دارد، اما هربار این بازار گردشگری است که پس از وقفهای کوتاه به نجات اقتصاد این کشور میآید و محرکی برای توسعه اقتصادی و حتی سیاسی ترکیه بهشمار میرود. چرا که این کشور توانسته از تمامی پتانسیلهای خود برای جذب گردشگران استفاده کند و غذا نقش مهمی در جذب گردشگران به ترکیه دارد. وعده صبحانه ترکی یکی از جاذبههای مهم سفر به ترکیه برای گردشگران از سراسر جهان محسوب میشود.
چنان که در سال گذشته CNN در گزارشی صبحانه ترکیه را در رتبه اول ۱۰۰ صبحانه برتر قرار داده بود و اتفاقا خبری از صبحانههای ایرانی در این لیست ۱۰۰تایی نبود.
|
