|
آشهای سنتی و محلی همدان طعمها و مزههای منحصر به فردی است که میتوانند به عنوان جاذبههای گردشگری غذایی معرفی و برای توسعه گردشگری آش در همدان استفاده شوند، سهمی که تاکنون به طور جدی به آن پرداخته نشده و سهمی در گردشگری آش در ایران ندارد.
این در حالی است که برای معرفی این جاذبه گردشگری، هر ساله و در فصلهای مختلف سال جشنوارههای آش در همدان برگزار میشود و این جشنوارهها میتواند شامل برنامههای جانبی همچون آموزش پخت آش، نمایشگاههای صنایعدستی و موسیقی محلی باشد و یا اینکه تورهای آشپزی محلی تدارک دید، ایجاد تورهای گردشگری که در آن گردشگران بتوانند در کارگاههای آشپزی محلی شرکت کنند و به طور مستقیم در پخت آشهای سنتی مشارکت داشته باشند.
این تورها میتوانند شامل بازدید از بازارهای محلی برای خرید مواد اولیه و آشنایی با مواد غذایی بومی باشد، یا اینکه آشهای سنتی در رستورانها و دکههای سنتی و سفرهخانههای همدان به گردشگران عرضه شود و فضایی سنتی و جذاب برای سرو آشهای محلی که تجربهای فراموش نشدنی برای گردشگران ایجاد کند.
کارشناس میراث فرهنگی در این باره گفت: در کل کشور حداقل در هر استانی با هر قومیت، سنت و فرهنگی ۲۰ نوع آش سنتی و محلی وجود دارد و در سطح کشور تقریبا ۴۰۰ نوع آش با فرهنگ متفاوت وجود دارد.
فریبا نعمتی افزود: در این میان اما مستندسازی و تبلیغات نکتهای شاخص و یک اصل مهم در گردشگری آش در همدان به شمار میرود که مستندسازی آشهای سنتی همدان از طریق کتابها، وبسایتها و شبکههای اجتماعی میتواند به کمک معرفی گردشگری آش در همدان بیاید و یا اینکه تولید محتوای جذاب درباره تاریخچه و روش پخت آشهای محلی و معرفی آنها به گردشگران داخلی و خارجی انجام شود؛ در عین حال که آموزش راهنمایان محلی برای معرفی آشهای همدان به گردشگران و بیان داستانها و تاریخچه پشت هر غذا نیز نباید فراموش شود.
کارشناس مردمشناسی میراث فرهنگی، گردشگری و صنایعدستی استان همدان آش را اصلیترین غذایی ایرانی دانست و اظهار کرد: در کل کشور حداقل در هر استانی با هر قومیت، سنت و فرهنگی ۲۰ نوع آش سنتی و محلی و در سطح کشور تقریبا ۴۰۰ نوع آش با فرهنگ متفاوت وجود دارد.
۱۳ آش سنتی همدان ثبت ملی شده است
فریبا نعمتی افزود: با توجه به اینکه همدان یک استان با تولیدات محصولات متنوع کشاورزی بسیاری است، آشهای سنتی و محلی زیادی نیز در این استان پخته میشود که تاکنون ۱۳ نوع آش این استان در فهرست آثار ناملموس کشور به ثبت رسیده است.
وی آش بادمجان، خیار، ترخینه، چغندربِدو، آش وَرکُواز، ماسوا، آش کشک، آلو و سَرنانی را از جمله آشهای ثبت ملی شده در استان عنوان کرد و ادامه داد: چند پرونده آشهای سنتی این استان نیز تهیه شده و به جمع آشهای ثبت ملی شده اضافه خواهد شد.
کارشناس مردمشناسی میراث فرهنگی: آشهای سنتی این استان باید در منوی رستورانها و سفرهخانهها گنجانده شود، بیان کرد: در برخی شهرهای ایران همچون شمال ایران و یزد این اقدام انجام گرفته و سالها طول کشیده تا به یک فرهنگ تبدیل شود.
کارشناس مردمشناسی میراث فرهنگی، گردشگری و صنایعدستی همدان با تأکید بر اینکه آشهای سنتی این استان باید در لیست رستورانها و سفرهخانهها گنجانده شود، بیان کرد: در برخی شهرهای ایران همچون شمال ایران و یزد این اقدام انجام گرفته و سالها طول کشیده تا به یک فرهنگ تبدیل شود.
نعمتی خاطرنشان کرد: برای گنجاندن انواع آش به لیست رستورانها و یا سفرهخانههای سنتی که تحت نظر میراث فرهنگی است، به یک ضمانت اجرایی نیاز دارد و باید نامهای از سوی وزارت میراث فرهنگی داشته باشیم تا بتوانیم حداقل 2 یا 3 نوع آش را در لیست سفرهخانههای سنتی و دیگر مراکز داشته باشیم.
لزوم ضمانت اجرایی برای گنجاندن آش در لیست غذایی
وی ادامه داد: جشنوارههای مختلف غذا تاکنون در نقاط مختلف استان برگزار کردیم و انواع آشهای سنتی و محلی در این جشنوارهها عرضه شده، اما باز هم برای معرفی هر چه بیشتر آن به گردشگران نیاز به همکاری ارگانها و دستگاههای مربوطه داریم.
به گزارش ایرنا، کارشناس مردمشناسی میراث فرهنگی، گردشگری و صنایعدستی استان همدان گفت: آش سماق که مربوط به تویسرکان و یا آش بادمجان و آش ترش که مربوط به ملایر است و دیگر آشها در نقاط استان باید در سفرهخانهها و دیگر زیرمجموعههای میراث فرهنگی عرضه شود.
نعمتی با اشاره به برگزاری جشنوارههای غذا در شهرهایی همچون ملایر، کبودراهنگ و اسدآباد و کمک و همکاری ارگانهایی همچون شهرداری و امور بانوان، تأکید کرد: مشارکت باید همهجانبه باشد، زیراکه با شرایط اقتصادی امروز بسیاری از افراد حاضر به شرکت در جشنوارههای آش و غذا نیستند و از این طریق نمیتوانیم در معرفی این نوع گردشگری موفق عمل کنیم.
وی با بیان اینکه رواج پخت و معرفی آشهای سنتی و محلی در روستاها بسیار بهتر و معمولتر است، افزود: غرفههایی که در مسیرهای گردشگری همچون گنجنامه هستند، در پخت آش خوب وارد شدهاند و اصناف و سایر مؤسسات نیز میتوانند در لیست خود آش را گنجانده و در گردشگری استان به ما کمک کنند.
کارشناس مردمشناسی میراث فرهنگی، گردشگری و صنایعدستی استان همدان یادآور شد: ایران و به تبع آن استان همدان دارای غذاها و آشهای با تنوع بالا و سالم است و برای انتقال فرهنگ، باید این جاذبههای ناملموس را معرفی کنیم و سهمی در گردشگری آش داشته باشیم.
بسترها برای معرفی آشهای سنتی مهیا شود
رئیس انجمن سفرهخانههای سنتی و مجتمعهای بینراهی استان همدان نیز با بیان اینکه ارائه آشهای سنتی فصلی است و این مراکز رغبت آن چنانی برای عرضه آن ندارند، تأکید کرد: اینکه مردم در این مراکز و رستورانها آش سنتی و محلی سفارش دهند، به فرهنگ و عادت مردم بستگی دارد و باید به یک فرهنگ تبدیل شود.
امین ابوالقاسمی افزود: در حال حاضر در برخی مراکز بینراهی و سفرهخانههای تویسرکان و ملایر آشهای سنتی همچون آش ترش، آش سماق، ترخینه و آش بادمجان عرضه میشود، اما هنوز در همدان نداریم.
رئیس انجمن سفرهخانههای سنتی همدان: این مجموعهها و رستورانها ملزم به تبلیغات آشهای سنتی و محلی نیستند، ادامه داد: دولت و میراث فرهنگی باید بسترهای لازم را برای تبلیغات و معرفی آشهای سنتی انجام دهد.
وی با بیان اینکه این مجموعهها و رستورانها ملزم به تبلیغات آشهای سنتی و محلی نیستند، ادامه داد: دولت و میراث فرهنگی باید بسترهای لازم را برای تبلیغات و معرفی آشهای سنتی انجام دهد.
رئیس انجمن سفرهخانههای سنتی و مجتمعهای بینراهی استان همدان با اشاره به اصلاح سیاستگذاری جشنواره اقوام و تلاش برای عرضه آشهای سنتی، سوغات و آداب و رسوم استان در این جشنواره شد و گفت: در این زمینه دولت از بخش خصوصی به موقع استفاده نمیکند.
ابوالقاسمی ادامه داد: در حال حاضر حدود ۲۳ سفرهخانه سنتی در استان همدان داریم و تا پایان سال نیز حدود 4 سفرهخانه دیگر به این مجموعهها اضافه خواهد شد و نیاز است میراث فرهنگی بسترهای لازم را برای استفاده از ظرفیت این مجموعهها و بخش خصوصی مهیا کند.
معاون گردشگری اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایعدستی همدان نیز اظهار کرد: سفرهخانهها، رستورانهای هتلها، مراکز اقامتی و مجتمعهای بینراهی ملزم هستند از آشهای سنتی استان در لیستهای خود استفاده کنند، اما این کار انجام نمیشود.
استفاده از آش در لیست غذایی مجموعههای گردشگری یک تکلیف است
علی خاکسار گفت: این در حالیست که ما به انواع خدمات این مراکز و مجموعهها همچون نوع پذیرایی، مساحت، آشپزخانه و البته لیست غذایی امتیاز میدهیم.
وی تأکید کرد: تلاش ما بر این است حداقل از ماه آینده چند سفرهخانه، رستورانهای هتلها و مراکز اقامتی عرضه انواع آشهای سنتی را در دستور کار قرار دهیم تا به یک فرهنگ تبدیل شود.
معاون گردشگری اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایعدستی استان همدان با اشاره به اینکه آشها به عنوان یک پیشغذا محسوب میشود، افزود: همدان آشهای محلی و سنتی همچون چغندر بدو، بادمجان، آش ترش، ورکواز و آش سماق دارد که ثبت ملی شده که باید در منوی این مجموعهها قرار گیرد و تکلیف خواهد شد.
خاکسار سرو این گونه آشها را علاوه بر معرفی سنتها و فرهنگهای استان همدان، برندی برای سفرهخانهها، رستورانهای هتلها و دیگر مراکز دانست و ادامه داد: ما به این مجموعهها تکلیف خواهیم کرد که حداقل ۲ یا ۳ روز در هفته آشهای سنتی استان را در لیست غذایی خود قرار دهند تا ضمن معرفی و آشنایی با فرهنگ و آداب و رسوم همدان، از فراموشی این سنتها نیز جلوگیری شود.
|
