|
این روزها با توجه به بالا بودن هزینهها و پایین بودن درآمد رفتن به رستوران میتواند به یک انتخاب حساس در روزمرگیها تبدیل شود . حالا صرف یک غذا در رستوران میتواند جیبتان را حسابی خالی کند؛ به طور مثال اگر بخواهید از یک فستفود در رستورانی برای شام در یک روز تعطیل 2عدد پیتزا بخرید، ممکن است مجبور شوید دستکم 800هزار تومان بدون پرداخت هزینه نوشابه و سالاد و ... هزینه کنید.
با این تفاسیر اگر شما مجبور باشید یکی را انتخاب کنید، چه چیزی را انتخاب میکنید: غذای شگفتانگیز و خدمات ضعیف، یا غذای متوسط و خدمات بیعیب و نقص؟
رستورانهای بزرگ همواره غذا و خدمات عالی ارائه میدهند، اما حتی بهترین رستورانها هم گاه و بیگاه در برخی موارد اشتباهاتی دارند. در چنین شرایطی آیا غذای خوب سبب جبران خدمات ضعیف خواهد شد؟ یا خدمات ضعیف سبب از بین رفتن حس رضایت حاصل از غذای عالی خواهد شد؟
چرا غذای باکیفیت اهمیت دارد؟
غذا تنها دلیلی نیست که ما به رستوران میرویم. ممکن است ما برای فضای و جو آن رستوران به آن مکان برویم یا به دلیل آن که دوست نداریم پس از صرف غذا ظرفها را بشوییم! اما بهترین رستورانهای دنیا از نظر کیفیت غذا، با خدمات سطح پایین نمیتوانند دوام بیاورد.
تجربه رستورانهای موفق نشان میدهد که همیشه باید توازن مناسبی بین کیفیت غذا و خدمات ارائه شده برقرار باشد.
اگر یک رستوران تازه کار به خاطر وجود محیط و دکور متفاوت بتواند در ابتدای کار جذب مشتری کند، پس از مدتی مشتریها نسبت به دکور و فضا توجه کمتری نشان خواهند داد، در عوض توقع برای غذای باکیفیت بالاتر خواهد رفت و اگر آن رستوران نتواند پاسخگوی نیاز مشتریان باشد، به مرور مشتری هایش را از دست خواهد داد.
چرا سرویسدهی مهم است؟
برخی از کسانی که به طور مداوم برای صرف غذا به رستورانهای مختلف مراجعه میکنند معتقدند که بهترین غذا در کنار خدماتدهی ضعیف رستوران به هیچ عنوان دیده نمیشود و در حقیقت طعم خوب غذا را نابود میکند.
تجربه خوردن یک غذای خوب و کامل صرفاً از اعتماد مشتری نسبت به رستوران بهدست میآید. مسئولیت ایجاد اعتماد بر عهده گارسون یا میزبان است که در اصطلاح ما آنها را نیروهای خط مقدم مینامیم، آنها هستند که نخستین تماس را با مشتری برقرار میکنند و نخستین تأثیر را روی آنها دارند.
در حقیقت خدمات و سرویسدهی عالی میتواند اشتباهات اجتناب ناپذیری که گاهی اوقات در آشپزخانه رستوران رخ میدهد را پوشش دهد. فرض کنید: مشتری شما سفارش یک بشقاب مرغ و سبزیجات را میدهد.
زمانی که شما بشقاب را سر میز مشتری میبرید، مرغ به طور کامل خام و نپخته است. به نظر میرسد که شرایط به وجود آمده یک شرایط به طور کامل غیرقابل توجیه است. در چنین موقعیتی گارسون باید شرایط را سریع به مدیر سالن اطلاع دهد.
مدیر بلافاصله از مشتری عذرخواهی کند، آشپزخانه بلافاصله یک بشقاب مرغ با میزان پخت مدنظر مشتری تهیه نماید و میز آن مشتری را به صرف نوشیدنی رایگان دعوت نماید. بدین صورت در 3حرکت سریع، اشتباه آشپزخانه را میتوان به تجربهای مثبت تبدیل نمایید، به همین راحتی…
کدام یک اهمیت بیشتری دارند؟ غذا یا رستوران؟
پاسخ واقعی خیلی روشن و واضح نیست. در هر رستورانی مانند زندگی، اشتباهاتی به وجود میآیند. گارسون ها ممکن است سفارشات را اشتباه به ثبت برسانند، غذاها به درستی طبخ نشوند، یا ممکن است که یک مشتری یکی از روزهای بد خود را داشته باشد.
کمال چیزی نیست که یک رستوران را بزرگ کند؛ این است که قادر به حل و فصل اشتباهات به طرز به طور کامل حرفهای باشید. فرمول خوبی برای غذا، خدمات و مهمان نوازی پیدا کنید و همانطور که گفته شد سعی کنید توازنی بین خدمات و کفیت غذا برقرار کنید.
در زمینه رستوران رفتن، رستوران داری و سبک سرو و صرف غذا در رستوران در گزارشهای مداوم، همدان پیام را پیگیری کنید .
|
