|
سالهاست که ديگر گياهخواري تنها به علت عدم علاقه به مصرف گوشت و مرغ نيست و از سوي برخي افراد يک انتخاب خودخواسته است. اما سوال اصلي اينجاست که گياهخواري ميتواند تمام مواد مورد نياز بدن را تامين کند؟
مشاور رئيس انجمن تغذيه ايران در گفتوگو با ايسنا، ضمن اشاره به خواص سبزيجات و گياهان در تغذيه، گفت: سبزيجات به حفظ سلامت انسان کمک ميکند و براي قلب و عروق بسيار مفيد است. از آنجايي که از منابع تامين ويتامينها و برخي مواد معدني هستند، ميتوانند باعث تعديل فشارخون، پيشگيري از وقوع بيماري قلبيوعروقي، پايين آوردن چربي نامطلوب خون، جلوگيري از يبوست و... شوند.
برليانت بزرگمهر، در ادامه سبزيجات را حاوي پيشسازهاي ويتامين A معرفي کرد و گفت: ويتامين A در بهبود ديد چشمها در روز و شب، رشد کودکان و نوجوانان، سلامت مخاط، سلامت دندان و لثه و... موثر است. نکته قابل توجه آن است که ميوهها و سبزيجات کهنه مقدار زيادي از ويتامين خود را از دست دادهاند، پس بهتر است از سبزيجات تازه و شاداب استفاده کنيم.
وی، گياهخواري را بر چهار وجه برشمرد و گفت: نوع اول گياهخواري «لاکتوز وجيترين» است. در اين حالت افراد از شير و لبنيات استفاده ميکنند. نوع دوم کساني هستند که از محصولات حيواني تنها تخممرغ مصرف ميکنند و دسته سوم نيز کساني هستند که هر دو گروه مواد غذايي را در کنار رژيم گياهي خود استفاده ميکنند.
وي در ادامه نوع چهارم گياهخواري را «خام گياهخواري» يا گياهخواري صرف معرفي و اظهار کرد: اين نوع از رژيم گياهخواري ميتواند مشکلاتي براي بدن ايجاد کند. جذب پروتئين يکي از اين مشکلات است. مواد گياهي داراي منابع غني اسيدهاي آمينه اساسي براي بدن نيستند؛ به همين دليل بايد ترکيب منابعي از مواد گياهي استفاده شود که مصرف يکي بتواند کمبود ديگري را جبران کند. به عنوان مثال براي جذب و دريافت پروتئين، حبوبات منابع مناسبي هستند.
اين مشاور تغذيه و رژيم درماني مشکل ديگر اين نوع خاص از رژيم گياهخواري را عدم دريافت کلسيم از غذا دانست و تصريح کرد: کلسيم در مواد گياهي به خوبي هضم و جذب نميشود و قسمت عمدهاي از آن دفع ميشود. بنابراين توجه به مصرف کلسيم مهم است؛ چراکه کمبود آن در گروههاي سني مختلف ميتواند باعث نرمي استخوان، پوکي استخوان و راشيتيسم شود.
بزرگمهر در خصوص جذب آهنهاي گياهي، گفت: آهنهاي گياهي اصلا جذب خوبي ندارند و لازم است تا مقداري آهن حيواني مصرف شود. راه ديگر دريافت آهن از منابع گياهي مصرف همزمان ويتامين C در رژيم غذايي است؛ به عنوان مثال ليموترش به خوبي ميتواند اين بخش از نياز بدن را تامين کند.
|
