|
علاقمندی هموطنان ایرانی به مصرف گوشت قرمز ریشه در تاریخ فرهنگ غذایی مردمان این سرزمین کهن دارد و طبقات مردم همانقدر که نان را قوت لایموت خود میدانند ، همواره به گوشت قرمز نیز برای مصارف روزانه اهمیت داده اند .
با اینکه دامداری تا روزگارانی نه چندان دور ، از مشاغل اصلی و غالب در بیشتر نقاط کشورمان به شمار می آمده و وجود مراتع و چراگاه های غنی در بسیاری نقاط امکان نگهداری و پرورش دام بخصوص برای روستانشینان را فراهم می ساخته است ، ولیکن گوشت قرمز همیشه از جمله کالای گرانبها محسوب می شده و براحتی در دسترس همگان قرار نداشته است .
به همین علت است که قیمت گذاری و کیفیت ماده پروتئینی گوشت در همه ادوار از چالش های اصلی برای مردم و دولتها در کشور بوده است و بی گمان حکایت گوشت و قیمت ها و کیفیت آن در جامعه ما همچنان ادامه دار خواهد بود . البته مصرف گوشت سفید به خصوص ماهی و فرآورده های دریایی نیز پدیده جدیدی در کشورمان نیست و مصرف مرغ و ماکیان و ماهی به تناسب موقعیت جغرافیایی کشور سرانه اقلیمی متفاوتی داشته و دارد ، مثلاً آنقدری که مردم جنوب ایران به مصرف ماهی و فراورده های دریایی عادت دارند و ماهی از غذاهای اصلی و شاید هر روز هموطنان جنوبی است ، در مناطق کوهستانی و دور از دریا های جنوب و شمال کشورمان این گونه نیست و سرانه مصرف بسیار پایین تراست . و اما گویا مسأله گوشت و قیمت های مربوط به آن در همدان آنگونه که از فحوای کلام مسئولان بر می آید ، کمی تا قسمتی پر رنگ تر از دیگر نقاط کشور می باشد . قیمت گوشت قرمز در همدان تمام سالهای اخیر سیر صعودی داشته است و هیچ گاه سکون و ثبوت بهخود ندیده است .
در همین حدود ۹ ماه گذشته از سال جاری در همدان ، قیمت گوشت حداقل سه بار دستخوش تغییر و افزایشی بوده است . معضل اصلی نیز این است که فروش گوشت قرمز در قصابیهای همدان بهندرت تابع قیمت های مصوب می باشد و اغلب قصاب های با انصاف و خوش مرام به بهانه کیفیت گوشت قرمز و نسبت کم و زیاد کردن چربی و استخوان و پاک کردن کامل گوشت از رگ و پی و لایه های چربی ، قیمت های متفاوتی را با مشتریان خود حساب می کنند . اما چند روز اخیر موضوع قیمت گوشت در همدان کمی پر رنگ تر به نظر می آید و موردتوجه رسانه ها هم قرار گرفته است . در این ارتباط رئیس اتحادیه قصابی های همدان اعلام کرده است ، به لحاظ گران شدن قیمت گوسفند زنده در میادین دام و کشتارگاه ها ، قیمتهای مصوب کنونی به ازای هر کیلوگرم گوشت قرمز گوسفندی ۲۳۰ هزار تومان برای قصابیها مقرون بصرفه نیست و باید مصوبه جدید با قیمت روز تهیه شود .
به گفته آقای اکبر سپهری وفا ، در حال حاضر قیمت هر کیلوگرم گوسفند زنده در میادین به ۲۰۰ هزار تومان افزایش یافته و مستلزم مصوبه جدید برای تعیین قیمت روز برای فروش گوشت قرمز در قصابیها است .
اما این تمام ماجرا نیست ، چرا که معاون امور بازرگانی سازمان جهاد کشاورزی استان نیز در مقام پاسخ به اظهارات رئیس اتحادیه قصابیها به یکی از خبرگزاری های استان اعلام کرده است ، قیمت هر کیلوگرم دام زنده هرگز به ۲۰۰ هزار تومان در همدان نرسیده است و در حاضر با کیلوگرمی زیر ۱۰۰ هزار تومان در میادین و کشتارگاه بفروش می رسد ! آقای داریوش سرحدی به این نکته نیز اشاره کرده است که قیمت های خودسرانه گوشت قرمز در قصابیها که خارج از قیمت مصوبه و حدود ۲۶۰ تا ۲۷۰ هزار تومان فروخته میشود ، غیر قاتونی است .
حال این سؤال پیش می آید که گوسفند زنده کیلویی ۲۰۰ هزارتومان رئیس اتحادیه قصابیهای همدان کجا و کیلویی زیر ۱۰۰ هزار تومانی معاون امور بازرگانی سازمان جهاد سازندگی کجا ؟! . چنین اظهار نظرهایی در واقع قیمت گوسفند زنده در همدان را به یک معادله چند مجهولی تبدیل میکند . اما واقعیت موضوع و معادله پیش رو این است که هم رئیس اتحادیه قصابی ها درست میگوید و هم معاون سازمان جهاد کشاورزی ، چرا که این ۲۰۰ هزار تومان با آن ۱۰۰ هزار تومان ، هردو یک رقم و یک قیمت برای گوسفند زنده است و حالا اشکال چنین دوگانگی لپی از کجا ناشی میشود ، ما می دانیم و به شما نمی گوییم . داستان این است که بنا به گفته چند تن از قصابیها که مورد سؤال ما قرار گرفتند ، عرف خرید و فروش دام در میادین همدان این است که قیمت گوسفند زنده بعد از توزیع ، نصف محاسبه میشود ، یعنی اگر هر کیلوگرم قیمت فعلی گوسفند زنده در همدان ۲۰۰ هزار تومان است ، به اصطلاح قیمت نفس گوسفند زنده است که پس از وزن کشی تقسیم بر دو می شود .
چنین عُرفی برای توزیع و فروش دام زنده فقط در شهرهای استان همدان و معدودی از استانهای کشور رایج است و در بسیاری نقاط قیمت بر اساس همان وزن اولیه دام محاسبه می شود . به گفته یکی از قصابیهای همدانی ، چنانچه قیمت فعلی گوسفند زنده همان ۲۰۰ هزار تومان محاسبه شود ، فروش گوشت آن باکیلویی بیش از ۴۵۰ هزار تومان نیز صرف نخواهد کرد .
|
