|
یک کارشناس صنعت لبنیات گفت: هیچ ماده نگهدارندهای در شیر مدتدار نیست و نوع فرایندی که در فرآوری و بستهبندی شیر فرادما سپری میشود، دلیل بالا بودن ماندگاری شیر است.
حسین چمنی در پاسخ به این پرسش که آیا شیرهایی که ماندگاری بالایی دارند، حاوی مواد نگهدارنده هستند یا خیر، گفت: برخی افراد تصور میکنند چون شیر فسادپذیر است و نمیتواند برای مدت طولانی بیرون از یخچال بماند و این ماندگاری طولانی نشاندهنده این است که ماده نگهدارنده در آنها وجود دارد. ضروریست مصرفکنندگان بدانند هیچ ماده نگهدارندهای در شیر مدتدار نیست و نوع فرایندی که درفرآوری و بستهبندی شیر فرادما طی میشود، دلیل بالا بودن ماندگاری شیر است.
وی به ايسنا گفت: شیر پاستوریزه شیری است که به مدت ۱۵ ثانیه در دمای ۷۵ درجه سانتیگراد حرارت داده میشود. با این حرارت میکرو ارگانیسمهای بیماریزای شیر از بین میرود ولی بخشی از میکرو ارگانیسمها که بیشتر سرمادوست هستند، زنده میمانند. وجود این میکرو ارگانیسمهام موجب میشود که شیر بیشتر از چند روزآن هم در یخچال با سرمای ۴ تا ۶ درجه ماندگاری نداشته باشد.
این کارشناس صنعت لبنیات افزود: اما در فرایند استرلیزه کردن، شیر در مدت ۲ ثانیه در دمای ۱۴۵ درجه سانتیگراد حرارت داده میشود و طی آن تمام میکرو ارگانیسمهای زنده از بین میرود؛ بنابراین عامل فسادزایی وجود ندارد. از طرفی این شیرها را در بستهبندهایی چندین لایه قرار میدهند که این بستهبندیها اجازه ورود نور و هوا و یا هرگونه ارتباط با محیط بیرونی را سلب میکند.
بنابراین شیر استرلیزه شده میتواند بدون هیچ مشکلی تا ۶ ماه بیرون از یخچال باقی بماند. توجه کنیم که شیر فرادما نیز پس از باز شدن بستهبندی همانند شیر پاستوریزه باید در یخچال نگهداری شده و در ۳-۴ روز به مصرف برسد.
چمنی به اهمیت تولید شیر استرلیزه اشاره کرد و گفت: شیر غذای روزانه است و بهدلیل نیاز بدن انسان بایستی هر روز مصرف شود. استرلیزه کردن این شرایط را فراهم میکند که شیر قابلیت استفاده در هر زمان و مکانی از جمله نقاط بدون زنجیره سرما داشته باشد.
وی در پاسخ به این پرسش که آیا شیر استرلیزه ارزش غذایی کمتری نسبت به شیر پاستوریزه دارد یا خیر، گفت: شیر بهعنوان منبع اصلی تأمین کلیسم، فسفر و پروتئین حیوانی شناخته میشود. از این منظر شیر فرادما تفاوتی با شیر پاستوریزه ندارد. البته در شیر مقداری ویتامین C هم وجود دارد.
ویتامین C به حرارت حساس است و در حرارت فرادما ویتامین C کاهش مییابد. البته شیر بهعنوان منبع اصلی تأمین ویتامین C نیست ولی بهطورکلی ارزش غذایی این 2 نوع شیر تفاوتی با هم ندارد.
این کارشناس با اشاره به برخورد دوگانه با نوشیدنیهای سبد غذایی گفت: نوشیدنیهای قندی گازدار مواد نگهدارنده دارند و براساس قوانین لیبلینگ، نام و مقدار نگهدارندهها روی آن درج شده است. این نوشیدنیها متأسفانه به مقدار زیاد مصرف میشوند و هیچکسی به آن حساسیت نشان نمیدهد. اما جای تعجب است که درباره شیر که از نظر قانونی استفاده از نگهدارندهها در آن ممنوع است، چنین شایعاتی پخش و در بسیاری از موارد مورد پذیرش هم قرار میگیرد.
چمنی در پایان گفت: استفاده از مواد نگهدارنده در شیر و فرآوردههای آن مطلقا ممنوع است. زیرا شیر و فرآوردههای آن بهعنوان غذای اصلی روزانه و به میزان زیاد مصرف میشود، اما در نوشیدنیهای قندی گازدار استفاده از مواد نگهدارنده مجاز است، زیرا این نوشیدنیها غذا نبوده و نباید بهصورت مستمر و زیاد مصرف شوند. متأسفانه بر اساس برخی گزارشها مصرف این نوع از نوشیدنیها در ایران بالاست و اطلاعرسانی درباره خطرهای آن ضرورت دارد.
|
