پایگاه اطلاع رسانی روزنامه همدان پیام

تغییر ذائقه مردم اشتغال آفرید

کافه‌ها در مدار رونق

نویسنده : غزل اسلامی

رشد تعداد کافه‌ها در همدان طی سال‌های اخیر اتفاقی نیست. افزایش تقاضای مردم سبب شده سرمایه‌گذاران خرد نیز به این بازار وارد شوند. امروز دیگر افتتاح یک کافه نیازمند سرمایه‌های کلان نیست و بسیاری از جوانان با راه‌اندازی کافه‌های کوچک توانسته‌اند برای خود و چند نفر دیگر اشتغال ایجاد کنند. به همین دلیل دیگر تفاوتی میان شمال و جنوب شهر دیده نمی‌شود؛ از خیابان‌های مرکزی گرفته تا محله‌های مسکونی، کافه‌ها به بخشی از بافت اقتصادی و فرهنگی شهر تبدیل شده‌اند و هر کدام مشتریان ثابت خود را دارند.
در واقع، آنچه این بازار را رونق داده، تنها افزایش تعداد کافه‌ها نیست، بلکه تغییر ذائقه مردم است. نسلی که روزگاری قهوه را نوشیدنی خاص و گران‌قیمت می‌دانست، امروز آن را بخشی از برنامه روزانه خود قرار داده است. حتی بسیاری از شهروندان ترجیح می‌دهند به جای تهیه قهوه در خانه، هر روز مسیرشان را به سمت کافه‌ای همیشگی کج کنند و روز خود را با یک اسپرسو آغاز کنند، یا در طی روز اسپرسو، لاته یا آمریکانو بخورند. برای برخی نیز کافه دیگر فقط محل نوشیدن قهوه نیست، فضایی برای گفت‌وگو، قرارهای کاری، دیدارهای دوستانه، مطالعه، انجام پروژه‌های دانشجویی یا حتی چند ساعت دور شدن از شلوغی خانه و محل کار است.
یکی از شهروندان که هر روز پیش از رفتن به محل کار سری به یکی از کافه‌های شهر می‌زند، می‌گوید: «قبلا اصلا اهل قهوه نبودم اما حالا اگر صبح قهوه نخورم، انگار روزم شروع نشده است. حتی در خانه هم دستگاه قهوه‌ساز دارم اما باز هم ترجیح می‌دهم چند دقیقه در فضای کافه بنشینم.»
شهروند دیگری نیز معتقد است: «کافه رفتن دیگر تجمل نیست. هزینه‌ای است که برای آرامش و دیدن دوستان پرداخت می‌کنیم. به جای اینکه چند ساعت در خیابان بچرخیم، در یک فضای آرام چای، قهوه یا کیک می‌خوریم و گپ می‌زنیم.»
کافه‌داران نیز معتقدند بازار قهوه در همدان طی سال‌های اخیر به شکل محسوسی تغییر کرده است. صاحب یکی از کافه‌های تازه‌تأسیس می‌گوید: «وقتی تصمیم گرفتیم کافه راه‌اندازی کنیم، خیلی‌ها می‌گفتند تعداد کافه‌ها زیاد شده و موفق نمی‌شوید، اما هر روز مشتریان جدیدی پیدا می‌کنیم. در اوایل بخش زیادی از مشتریان، جوانان و دانشجویان بودند، اما امروز خانواده‌ها و حتی افراد میانسال هم به جمع مشتریان ثابت اضافه شده‌اند.»
کافه‌دار دیگری می‌گوید: «جالب است که فقط فروش داخل سالن نیست که درآمد ایجاد می‌کند. تعداد زیادی از مشتریان سفارش بیرون‌بر دارند. صبح‌ها یا حتی در ساعات دیگر روز خیلی‌ها در مسیرشان، قهوه‌شان را می‌گیرند و می‌روند. این مدل مصرف چند سال قبل اصلا در همدان وجود نداشت اما حالا بخش مهمی از فروش روزانه ما را تشکیل می‌دهد.»
فعالان این صنف معتقدند تغییر سبک زندگی مردم، توسعه شبکه‌های اجتماعی و آشنایی بیشتر با فرهنگ نوشیدن قهوه، مهم‌ترین عوامل رشد این بازار بوده است. منوی کافه‌ها نیز دیگر محدود به چند نوشیدنی ساده نیست و انواع قهوه‌های تخصصی، چای‌های متنوع، دسرها و کیک‌ها سهم قابل توجهی از فروش را به خود اختصاص داده‌اند. همین تنوع باعث شده مشتریان برای تجربه‌های جدید بارها به کافه‌ها بازگردند.
البته افزایش تعداد کافه‌ها رقابت را نیز شدیدتر کرده است. امروز کیفیت نوشیدنی، طراحی داخلی، رفتار کارکنان، قیمت‌گذاری و حتی حضور فعال در فضای مجازی، نقش تعیین‌کننده‌ای در موفقیت یک کافه دارد. بسیاری از صاحبان کافه معتقدند دیگر تنها داشتن دستگاه اسپرسوساز برای موفقیت کافی نیست و مشتری تجربه‌ای کامل از فضا، کیفیت و خدمات می‌خواهد.
کارشناسان حوزه کسب‌وکار نیز رونق کافه‌ها را نمونه‌ای از شکل‌گیری اقتصاد خدمات در شهرها می‌دانند، که با سرمایه‌های نسبتا محدود، فرصت‌های شغلی متعددی برای باریستاها، قنادان، تأمین‌کنندگان مواد اولیه، طراحان داخلی، تولیدکنندگان تجهیزات و حتی شرکت‌های فعال در حوزه سفارش آنلاین ایجاد کرده است. به بیان دیگر، تغییر ذائقه مردم تنها مصرف یک نوشیدنی را افزایش نداده، بلکه زنجیره‌ای از مشاغل جدید را نیز به حرکت درآورده است.

پاکی آوردی ای امید سپید

یلدا شب هندوانه و فال و غزل

حال و هوای صحاف خانه همدان در آستانه بازگشایی مدارس