وزیر میراث فرهنگی، گردشگری و صنایعدستی در نامههای جداگانه با ابلاغ مراتب ثبت ۶ اثر در فهرست میراثفرهنگی ناملموس ملی به استاندار همدان، بر هرگونه اقدام برای حفظ و احیای این آثار تأکید کرد.
علیاصغر مونسان در نامههای جداگانه به سید سعیدشاهرخی استاندار همدان نوشت: در اجرای ماده یک از قانون تشکیل سازمان میراثفرهنگی و گردشگری مصوب سال ۱۳۸۲ و مواد ۱۱ و ۱۲ از قانون الحاق جمهوری اسلامی ایران به کنوانسیون بینالمللی حفظ میراثفرهنگی ناملموس مصوب سال ۱۳۸۴ و مواد 2 و 3 آییننامه اجرایی قانون مذکور مصوب ۱۳۸۷/۱۱/۶ هیأتوزیران و با رعایت مقررات آییننامه اجرایی مذکور، مراتب ثبت ملی میراثفرهنگی ناملموس با عنوان مهارت و شناخت بافت قالی تویسرکان به شماره ۲۲۹۵، مهارت پخت کباب سرداشی در شهرستان همدان به شماره ۲۲۹۶، مهارت پخت نان مغزی در شهرستان تویسرکان به شماره ۲۲۹۷ در تاریخ ۱۳۹۹/۱۱/۱۴، ابلاغ میشود.
وی همچنین در نامههای دیگری به استاندار همدان با ابلاغ مراتب ثبت ملی مراسم آیینی شاهزاده علیاصغر در محرم همدان به شماره ۲۲۹۸، مهارت منبت چوب در ملایر و تویسرکان به شماره ۲۲۹۹، مهارت تهیه قووت به شماره ۲۳۰۰ در تاریخ ۱۳۹۹/۱۱/۱۴ در فهرست ملی میراثفرهنگی ناملموس، بر هرگونه اقدام که موجب حفظ و احیای این آثار شود، تأکید کرد.
به گزارش ایرنا، طبق آییننامه و دستورالعملهای مصوب، شورای ملی ثبت آثار، بررسی و تصویب شرایط و ارزش ثبت آثار در 4 حوزه آثار غیرمنقول(اماکن تاریخی فرهنگی)، آثار منقول(اموال فرهنگی و اشیای تاریخی)، آثار طبیعی (مناظر بدیع جغرافیایی، محوطههای طبیعی- تاریخی، پدیدهها و نمونههای ارزشمند گیاهی، جانوری و زیستگاهها) و آثار ناملموس(رویدادها، مراسم و آیینهای معنوی و فرهنگی، آواها و مهارتها و شیوههای پخت غذاهای سنتی و...) در فهرست ملی را در بر میگیرد.
وزیر میراث فرهنگی، گردشگری و صنایعدستی رئیسشورا، معاون میراثفرهنگی نایبرئیس و مدیرکل دفتر ثبت آثار و حفظ و احیای میراث معنوی و طبیعی به عنوان دبیر شورا هستند که جلسات آن به صورت دورهای و براساس پروندههای موضوعی با حضور اشخاص حقوقی ثابت، اشخاص حقیقی و تعدادی از صاحبنظران و نمایندگان دستگاهها و سازمانهای مرتبط با هر پرونده به صورت متغیر تشکیل میشود.
قوت همدان در سفره عصرانه
قوت عصرانه خوشمزه همدانیهاست که بیشتر در روزهای بلند تابستان استفاده میشود.
قوت همدان که پایه آن نان خشک خورد شده که با روغن و سبزی طعمدار میشود است، شباهت زیادی با دیماج قزوینیها و تبریزیها دارد، اما تفاوتهای آن بیشتر است. این پیشغذا یا عصرانه با توجه به موادی که طبق سلیقه افراد به آن اضافه میشود در طعمهای مختلف آماده و استفاده میشود.
«قوت» به عنوان یک میانوعده در همدان شناخته میشود و در روزگار قدیم در فصلهای بهار و تابستان که روزها طولانی بود، در دورهمی خانمها به عنوان عصرانه استفاده میشد.
«قوت» غذایی است که نیاز به پختوپز ندارد، برای تهیه این میانوعده لذیذ ابتدا نان سنگک را خرد کرده و مقداری آب به آن میزنند و سپس پنیر محلی، سبزی خوردن و پیاز خرد شده، روغن حیوانی، پونه خشک، گردو یا کشمش را به آن اضافه میکنند.
این مواد را پس از مخلوط کردن به اندازههای کوچک در دست شکل میدهند و در ظرف میچینند و در همان ساعت خورده میشود، همچنین پس از ثبت این میانوعده، «قوت» به عنوان یک فستفود امروزی در همدان در منوی سفرهخانههای سنتی و رستورانها ارائه خواهد شد.
کباب سرداشی همدان در ظرف رویی
کباب سرداشی از دسته غذاهای محلی و سنتی ایرانی و نوعی کباب مخصوص استان همدان است. مواداولیه این کباب به راحتی در دسترس هستند، و این کباب به راحتی و در مدت زمانی کوتاه آماده میشود. کباب سرداشی شباهت زیادی به کباب تابهای دارد. تفاوت اصلی کباب سرداشی با کباب تابهای، استفاده از سیبزمینی در مواداولیه آن، و نحوه پخت آن داخل فر یا تنور است. گوشت، پیاز، سیبزمینی و گوجهفرنگی از مواد اصلی کباب سرداشی هستند، اما در صورت تمایل میتوانید از فلفل سبز و انواع ادویهها برای خوشمزهتر کردن آن نیز استفاده کنید. از ادویههایی که استفاده آنها در کباب سرداشی توصیه میشود«مرزنجوش» است که گیاهی معطر از خانواده نعنا است و به تقویت معده، آرامش اعصاب، و کاهش استرس کمک میکند.
کباب سرداشی اصیل در ظرف رویی و داخل تنور سنگی مخصوص نان سنگگ تهیه و پخت میشود. در گذشته افراد مایه کباب را در منزل آماده میکردند و سپس ظرف آن را به نانواییهای سنگکی میبردند تا برای آنها داخل تنور، یا به قولی، «سر داش»، قرار دهند. از همینرو این نوع کباب به «کباب سرداشی» معروف شده است. از آنجا که زندگی شهری دسترسی بسیاری از ما را به تنورهای سنتی سخت کرده است. در ترکیه هم غذای مشابهی دارند که به آن تپسی کباب (Tepsi Kebabı) میگویند، یعنی کبابی که در سینی درست میشود. تنها تفاوتی که کباب تپسی با کباب همدانی ما دارد این است که در مواد آن از سیبزمینی استفاده نشده و از جعفری خرد شده استفاده میشود. در ضمن معمولاً قبل از گذاشتن سینی در فر سسی روی کباب ریخته میشود که از رب گوجه، فلفل قرمز، آب و ادویه تهیه شده است.
