| سه شنبه - 20 مرداد 1405 - شماره 5483 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
کد مطلب: 133774 |
تاریخ انتشار: 1402-05-24 - 07:00 |
تعداد بازدید: 179 |
|
|
|
|
گره معمای سر درگم نان هرگز گشودنی نیست
نویسنده : مهدی ناصرنژاد
یادداشت
نان یک مشکل سنتی در فرهنگ تمام ملل جهان بوده است و این مشکل در فرهنگ ایرانی به لحاظ جایگاه اعتقادی نان نزد مردم همواره نمود عینی و بیشتری دارد.
نقش نان در تداوم حیات بشری چنان تأثیرگذار و غیرقابل انکار است که در ادبیات اقتصادی و قصههای کهن اقوام گوناگون نیز رخنه دارد و اسناد واقعی آن از اعماق تاریخ تاکنون سینه به سینه بین نسلها حکایت و منتقل میشود. خشکسالیهای 7 ساله سرزمین مصر در دوران فرعون و ذخیره گندم با تدبیر یوسف پیامبر و در برهه کنونی نیز بحران جنگ روسیه و اوکراین که مانع ارسال گندم از بزرگترین قطب تولید غلات به بسیاری از کشورهای جهان شده است، حاکی از نقش گندم و تولید نان در حیات بشری دارد.
اما در شرایط کنونی با توجه به وفور نسبی گندم و آرد در سیلوهای کشورمان ، به نظر میآید مشکلات موجود ناشی از برنامهریزیهای غلط و بیتدبیریهای مدیران مربوطه برای رسیدن بدون دغدغه نان سر سفره مردم میباشد. یکی از مشکلات همیشگی نان در جامعه ایرانی نحوه قیمتگذاریها است و در کنار آن نیز نبود نظارت کارآمد بر کار نانواییها برای پخت با کیفیت انواع نان سنتی و جلوگیری از هدر رفت و اضمحلال گندم و آرد به عنوان یکی از اصلیترین منابع ملی میباشد. از حق نگذریم که به هر طریق در حال حاضر نان سنتی ارزانترین کالا در سبد خانوارهای ایرانی است، ولیکن هزار دریغ و افسوس که بیتوجهی و ناتوانی اکثر نانواییها برای پخت نان مرغوب باعث بیاستفاده ماندن و بیتاثیری قیمت ارزان نان در تامین معیشت مردم میشود.
درحال حاضر اکثر نانواییهای سنگکی در همدان از تنورهای سنتی و سنگی به تنورهای گردان و به اصطلاح ماشینی تغییر شیوه دادهاند و دلیل اصلی تبدیل تنور نانواییهای سنتی چه سنگک و چه لواش و بربری و تافتون به تنورهای ماشینی، فقدان شاطر و نانگیر ماهر و آموزش دیده است، ولیکن کارگران نانواییهای سنگکی و شاطرهای جدید، با همین تنورهای ساده و آسان نیز قادر به پخت نان مرغوب نیستند. اشکال موجود همان نان نیم سوخته و نیمه خمیر است که فقط موجب خراب کردن آرد و زیان به جیب مردم و سرمایه دولت میشود و نه سودی برای مردم دارد و نه تلاش دولت برای ارزان نگه داشتن قیمت نان را به ثمر میرساند.
متأسفانه در چنین شرایط نان سنتی مخصوص همدان به نام گرده نیز بطور کلی از برنامه حمایت و سهمیه آرد دولتی حذف و فراموش شده است و چند واحد گردهپزی موجود در سطح شهر هر عدد گرده کوچکتر از عرف این نان سنتی در همدان را به اسم گرده دو زرده که نیم زرده هم نمیباشد، ۱۰ هزار تومان با مردم حساب میکنند و گردههای معمولی نیز که رنگ و روی کمتر و ضعیفتری دارد، دانه ۷ هزار و ۵۰۰ تومان فروخته میشود. به نظر میآید هیچ گونه نظارت و قانونی بالای سر گردهپزیهای همدان نیست و دیری نخواهد پایید که نان گرده همدانی از سفره مردم به طور کامل حذف شود. در حال حاضر نیز که بحث افزایش قیمت انواع نان در کشور مطرح میباشد و بهرغم اینکه استاندار همدان مخالفت خود و شورای آرد و نان را با افزایش قیمت در همدان اعلام کرده است، ولیکن زمزمههای موجود حاکی از همراهی دور یا نزدیک مسئولان همدانی با دیگر مسئولان استانها برای افزایش و متعادل ساختن قیمت نان دولتی در سطح کشور میباشد.
اما موضوعی که باید بر آن تأمل کرده و چارهجویی نمود، این است که باید تدبیر و دستور اساسی برای بهبود کیفیت نان در همدان به عمل آید، چرا که با تداوم وضع موجود، اگر هر دانه نان ۴۵۰ گرمی سنگک در همدان به ۱۰ هزار تومان نیز افزایش داده شود، آش همان و کاسه همان خواهد بود و این سنگکهای نیمسوخته و نیمنپخته هرگز از سفره همدانیها جدا نخواهد شد .
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
یلدا شب هندوانه و فال و غزل
|
|
|
|
|
حال و هوای صحاف خانه همدان در آستانه بازگشایی مدارس
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
نشر و نقل مطالب فقط با ذکر نام روزنامه همدان پیام
بلامانع است.
|
|
|
روزنامه همدان پیام (
اجتماعي، فرهنگي، اقتصادي،
سياسي، ورزشی )
صاحب امتياز و مدير مسئول:
نصرت ا... طاقتي احسن
-
سردبير: يدا... طاقتي
احسن
نشاني: همدان، خيابان
شريعتي، ابتداي خيابان مهديه،
ساختمان پيام
تلفن: 8264433
(0811)
- فکس: 8285048
(0811) - سازمان
نیازمندی: 8264400
(0811) - ايميل:
info@hamedanpayam.com |
|
