پایگاه اطلاع رسانی روزنامه همدان پیام

از ترش تا شیرین برداشت انگور

■ امسال ۲۵۵ هزار تن انگور ملایر برداشت می‌شود

ملایر-زهرا امیری- خبرنگار همدان پیام:شهریورماه همیشه برای مردم ملایر حال و هوای دیگری دارد چرا که از ۱۵ شهریور ماه کار برداشت خوشه های زرین آغاز می شود و به نوعی مردم ملایر این رویداد را جشن می گیرند.
اگر بگویم همه خانواده های ملایری درگیر برداشت انگور هستند و اکثرا هرچند باغ کوچکی را برای خود دارند اغراق نکرده ام.
از ترمینال اراک که به سمت جاده ی اراک می روی شور و نشاط را میبینی شور و نشاطی که به واسطه برداشت انگور ایجاد شده است و همه خانواده رو دور هم جمع کرده است، تلاش و کوشش و کار تیمی هم دربین اعضای خانواده نمایان است.
مادر خانواده مسئول پختن غذا و درست کردن چاشت برای اعضای خانواده می شود، دخترهای خانواده همه مشغول چیدن انگور در سبدهای پلاستیکی می شوند و پسران هم مسئول بردن انگور به جا مرجلون"محل پهن کردن انگور" می شود و پدر یا پدربزرگ خانواده هم که تجربه ی بیشتری دارد، مسئولیت دستگاه زدن "تیزابی" را برعهده دارد.
کناره جاده ملایر اراک انگور ها به صورت مربع و مستطیل های کوچک و بزرگ کنار جاده را فرش کرده اند و برای مسافرانی که از شهرهای مختلف از این جاده می گذرند مناظر چشم نوازی را ایجاد کرده اند.
کار برداشت انگور فقط به چیدن و سبزه درست کردن ختم نمی شود و مادربزرگ انگورهای دانه درشت تر و زرد تر را جدا می کند و وقتی غروب برای استراحت به خانه می آیند آن ها را با استفاده از ترکه های مروار مثل گیسوان درهم تنیده دختری در هم می بافد و از سقف خانه با تیر چوبی آویزان می کند تا بعد از گذشت حدود دوماه تبدیل به سایه خشک خوشمزه و سبز شود.
در زمان برداشت انگور مادربزرگ به باغ چین ها می گوید انگورهایی که کمی ریز تر از بقیه هستند را نچینند در آخر برداشت آن ها را برای پخت شیره استفاده کنند .
کار برداشت انگور که تمام می شود در مهرماه زنان مشغول به پختن شیره انگور می شوند اول از همه انگور را خوب می شورند تا گرد و غبار آن برود و بعد آن را در حوضچه های مخصوص آبگیری انگور می ریزند و با چکمه هایی که فقط مخصوص آبگیری انگور در این حوض می روند و انگورها را له می کنند و از شیری که برای این حوض ها تعبیه شده آب آن را خارج ودر ظرف هایی مخصوص می ریزند و خاک مخصوص شیره را به آن اضافه می کنند و اضافه کردن این خاک باعث زلال و شفاف شدن آب انگور می شود از زمان ریختن خاک تا شفاف شدن آن حدود یک روز زمان می برد، وقتی آب آن شفاف شد آن را در مقدار خیلی کم در دیگ های مسی می ریزند و در کوره هایی که مخصوص پخت شیره در خانه ها تعبیه شده می پزند
این نوع شیره چون در مقدار کم پخته می شود بسیار شفاف و رنگ آن روشن است که به آن شیره عسلی می گویند.
هر رهگذر و مسافری که از ملایر رد می شود کامش به سوغات و مشتقات انگور شیرین می شود.
وقتی سنت های زیبای مردم ملایر در فصل برداشت انگور را می بینم متوجه می شود که چرا انگور ملایر در میراث کشاورزی سازمان خوارو بار و کشاورزی به عنوان پنجاه و دومین جیاس به ثبت رسیده است.

امسال ۲۵۵هزار تن انگور از باغات شهرستان ملایر برداشت می شود
مدیر اداره جهاد کشاورزی ملایر گفت : پیش‌بینی ما این است که از حدود ۱۱ هزار هکتار باغ انگور در این شهرستان، ۲۵۵ هزار تُن محصول برداشت شود.
وی میزان کل تولید انگور در شهرستان ملایر را ۲۵۴ هزار و ۸۷۴ تُن در سال عنوان کرد و افزود: از این میزان انگور، بیش از ۴۹ هزار تُن آن معادل ۷۷ درصد به انواع کشمش تبدیل می‌شود.
وی تصریح کرد: از این میزان ۳۱ هزار و ۵۹۵ تُن به کشمش آفتابی تیزابی، هزار و ۹۵۰ تُن کشمش آفتابی غیر تیزابی، هزار و ۳۰۰ تُن کشمش آفتابی دانه‌دار، ۱۱ هزار تُن کشمش کالیفرنیا گوگردی و سه هزار و ۲۰۰ تُن کشمش سایه‌خشک تبدیل می‌شود.
میرباقری، تبدیل ۱۰ درصد از انگور تولیدی این شهرستان به ۶ هزار و ۳۶۹ تُن شیره انگور، پنج هزار و ۹۵ تُن آبغوره(معادل پنج درصد)، هفت هزار و ۶۴۳ تُن سرکه، شربت، باسلق(سه درصد انگور تولیدی) و ۲۰ هزار و ۳۸۲ تُن مصرف تازه‌خوری و ارائه انگور تازه به بازار را از دیگر مشتقات و فرآورده‌های انگور ملایر عنوان کرد.
میر باقری گفت: طی یکماه گذشته بیش از چهار گشت مشترک متشکل از کارشناسان جهاد کشاورزی ملایر، نماینده فرمانداری، اداره استاندارد، اداره نظارت بر اماکن عمومی و اتحادیه سم فروشان در سطح این شهرستان انجام و در این خصوص ۴۰۰ لیتر روغن غیر استاندارد ضبط و تحویل اداره استاندارد شد.
وی همچنین به اشاره به برگزاری جشنواره ملی خوشه برتر در روستای جوزان و مرکز جهاد کشاورزی با بیش از ۲۰۰ شرکت کننده از شهرهای ملایر، خنداب، تاکستان، ابهر و قم، گفت: نتایج جشنواره خوشه برتر انگور هفتم مهر ماه همزمان با جشنواره برداشت انگور در این شهرستان اعلام خواهد شد.
مدیر اداره جهاد کشاورزی ملایر با تاکید بر اینکه سهم شهرستان ملایر از بازار تازه خوری این محصول بسیار ناچیز است، گفت: کشاورزان و باغداران ملایری در بحث تنوع رقم در گونه های مختلف انگور ورود پیدا کنند.

هر جریب باغ انگور ۱۵میلیون تومان خرج روی دست باغدار می گذارد
پای درد دل یکی از باغداران شهرستان ملایر نشستم، او می‌گوید:هر جریب باغ انگور در شرایط خوب اگر باغ دچار سرمازدگی یا آفت نشود، ۸۰۰ کیلو کشمش تیزآبی می‌دهد؛ هر جریب باغ با احتساب هزینه‌های آب، گونی، بی‌کربنات، حمل‌ونقل، کارگر و هزینه‌های دیگر ۱۵ میلیون تومان هزینه روی دست باغدار می‌گذارد.
او در ادامه می گوید: فعلا نرخ کشمش به طور قطعی مشخص نشده است اما شنیده ها حاکی از این است که این محصول ۴۰ هزار تومان قیمت گذاری شده است.
وی می گوید باغ من ۱۲ جریب است و هر جریب حدود ۸۰۰ کیلو سبزه میدهد که میانگین کشمش تیزآبی که من برداشت میکنم حدود نه تن است که با قیمت گذاری ۴۰ هزار تومانی حدود ۳۵۰ میلیون تومان می شود، که با احتساب هزینه ۱۵ میلیونی برای هر جریب و زحمت شبانه روزیم ارزش افزوده ای که نصیبم می شود بسیار کم است.
او می گوید انتظار ما از مسئولان این است که این محصول را طوری قیمت گذاری کنند که قیمتش ثابت باشد و هرساله دچار افت قیمت نشود.
او در پایان می گوید: درست است که باغداری کار بسیار سختی است اما همیشه خدا را برای این نعمتی که به من داده است شکر می کنم چرا که با درآمد باغداری هم دخترم را به دانشگاه فرستادم و هم برای پسرانم زندگی تشکیل داده ام و خودم هم تمامی سفرهای زیارتی را رفته ام واز این بابت خدارو همیشه شاکر هستم.

برگزاری جشنواره شیره پزی و خوشه برتر در مهر ماه در ملایر
همزمان با برداشت محصولات کشاورزی ، ملایری ها در تدارک جشنواره های شاد و متنوع هستند تا علاوه بر نشاط اجتماعی و رونق کسب و کارهای محلی با معرفی ظرفیت های بی بدیل این شهرستان و جذب گردشگر ، توسعه شهرستان را رقم بزنند.
دهمین جشنواره ملی خوشه برتر در دو بخش شامل تحویل خوشه و داوری در ۱۶ شهریور در روستای جوزان و ۱۷ شهریور در مرکز جهاد کشاورزی حومه و بخش دوم برگزاری جشن و اعلام نتایج در ۷ مهرماه در روستای جوزان نخستین جشنواره مهرماهی ملایر است .
جشنواره شیره‌پزی مانیزان دومین جشنواره ایی است که برگزار می شود این جشنواره که از سال ۱۳۹۱ در فهرست آثار ناملموس میراث فرهنگی ایران ثبت ملی شده تاکنون ۱۱ دوره برگزار شده است اما به دلیل شیوع کرونا ۲ سال برگزار نشد ، خوشبختانه امسال دوازدهمین جشنواره شیره پزی با محوریت روستاهای مانیزان و جوزان در ۸ مهرماه در روستای مانیران برگزار می شود. معاون برنامه‌ریزی و توسعه فرمانداری ملایر در نشست هماهنگی برگزاری جشنواره شیره پزی مانیزان و رویدادهای گردشگری ملایر اظهار کرد : برگزاری مستمر جشنواره‌ها و رویدادهای گردشگری در ملایر سبب رونق صنعت گردشگری می شود .
داریوش صفاری تأکید کرد : برای بهره‌برداری اثربخش از این رویدادها به برنامه‌ریزی دقیق ، هماهنگی و همکاری تمامی دستگاه‌های اجرایی نیاز است. وی بیان کرد : برگزاری رویدادها به صورت متوالی، ماندگاری گردشگر در شهرستان را به دنبال خواهد داشت .
معاون گردشگری اداره کل میراث فرهنگی استان همدان نیز با تشکر و قددرانی از تلاش های صورت گرفته در سال های گذشته به توانمندی ملایر در بسیاری از حوزه ها اشاره و اظهار کرد: جشنواره شیره پزی ملایر، شناسنامه و اصالت دارد.
علی خاکسار مهمترین مزیت این رویداد را رونق چرخه اقتصادی محلی دانست و پیشنهاد داد : این جشنواره در سه روز برگزار شود.

پاکی آوردی ای امید سپید

یلدا شب هندوانه و فال و غزل

حال و هوای صحاف خانه همدان در آستانه بازگشایی مدارس