پایگاه اطلاع رسانی روزنامه همدان پیام

سوسیس و کالباس گرانتر و پر طرفدارتر از گوشت و مرغ

ملایر- زهرا امیری- خبرنگار همدان پیام: با توجه به تغییرات عمده‌ای که در سبک زندگی اغلب خانواده‌ها ایجاد شده و کمبود زمان و مشغله بالای اعضای خانواده، دیگر زمان زیادی برای آشپزی به شیوه سنتی باقی نمی‌ماند.
از این‌رو بسیاری از خانواده‌ها یا کسانی که به تنهایی زندگی می‌کنند به سمت غذاهایی می‌روند که سریع‌تر و در کمترین زمان آماده می‌شوند. در این میان یکی از مشهور‌ترین این غذاها انواع سوسیس‌ها و کالباس‌ها هستند که در خانواده موادپروتئینی قرار دارند و از نظر طعم و مزه برای خیلی‌ها بسیار دلچسب و خوشمزه است، بنابراین استفاده از سوسیس و کالباس در مواقعی که وقت زیادی نداریم گزینه خوبی به نظر می‌رسد.
به همین دلیل مصرف سوسیس و کالباس نسبت به گذشته به طرز چشمگیری بیشتر شده است.
سوسیس و کالباس با گوشت سفید(مرغ) یا انواع گوشت قرمز تهیه می‌شود. گوشت گاو و در مواردی بره و گوساله برای تهیه این فرآورده‌های گوشتی کاربرد دارد. به طور‌کلی سوسیس و کالباس در سراسر دنیا تنوع زیادی دارند و انواع آن‌ براساس شکل، نوع یا مقدار گوشت تقسیم‌بندی می‌شوند. در یک طبقه‌بندی انواع سوسیس و کالباس را می‌توان به 6دسته پخته شده، پخته شده و دودی، خام، خشک، گیاهی و تخمیر شده تقسیم کرد. معروفترین سوسیس‌هایی که در بازار ایران نیز رایج هستند شامل سوسیس گوشت، سوسیس فرانکفورتر، سوسیس آلمانی، سوسیس شکاری، سوسیس کراکف، سوسیس هات‌داگ، سوسیس کوکتل، سوسیس بلغاری، سوسیس چریتسو و سوسیس انگشتی است.
در ایران گویا سابقه تهیه سوسیس و کالباس و تبدیل آن از حالت دستی به کارخانه‌ای به سال 1305 برمی‌گردد. اما در سال‌های بعد این ارامنه مقیم ایران بودند که این صنعت را گسترش دادند.
آقای آرزومانیان در سال 1337 در محله یافت‌آباد که در جنوب‌غربی تهران است، یک کارخانه بزرگ تولید سوسیس و کالباس را بنیانگذاری کرد. این کارخانه همچنان با نام «گوشتیران» فعال است.
آقای میکائیلیان نیز در سال 1308 مؤسس دومین کارخانه بزرگ سوسیس و کالباس در تهران بود. این کارخانه که در شمال‌شرق تهران در محله کاظم‌آباد مجیدیه قرار داشت به دستگاه‌های مدرن آن زمان برای تولید سوسیس و کالباس مجهز بود.
برای بررسی میزان مصرف و همچنین بررسی قیمت این محصولات پروتئینی و به عقیده بسیاری از متخصصان تغذیه این غذای ناسالم به فروشگاه‌های سطح شهر رفتم وقتی وارد فروشگاه شدم قفسه متنوع سوسیس و کالباس از برندهای مختلف توجهم را جلب کرد از فروشنده درباره استقبال مردم از این قفسه پرسیدم وی گفت: استقبال مردم از این قفسه بسیار زیاد است به طوری که روزی 2تا 3 بار این قفسه چیده می‌شود.وی گفت: قیمت‌ها در این قفسه متفاوت است و مشتری‌ها با توجه به بودجه‌ای که دارند از این قفسه خرید می‌کنند، اما نکته جالب توجهی که همیشه برایم اهمیت دارد و در موقع خرید سوسیس و کالباس مشتری‌ها به آن دقت می‌کنم استقبال کودکان از این قفسه است.
با توجه به صحبت‌های فروشنده در مورد استقبال مردم از خرید سوسیس و کالباس نگاهی به قیمت‌های درج شده روی بسته‌بندی انداختم و چیزی که بیشتر متعجبم کرد قیمت برخی از برندهای معروف این محصولات بود که قیمت برخی از آنها حتی از قیمت یک کیلوگرم گوشت و مرغ پیشی گرفته بود.
قیمت بسته‌های ۲۵۰ تا ۳۰۰گرمی سوسیس یا کالباس در برخی از برندهای مطرح به ۵۰ تا ۶۰هزار تومان قیمت خورده بود. در حال‌حاضر یک بسته ۴۰۰گرمی کوکتل از برند میکائیلیان که یکی از برندهای معروف و قدیمی تولید این محصول است ۶۲هزار تومان قیمت خورده و روی بسته‌های ۲۵۰گرمی کالباس پپرونی از برند۲۰۲ قیمت ۵۸هزار تومان درج شده است.
با توجه به استقبال مردم از خرید سوسیس و کالباس به سراغ یک متخصص تغذیه رفتم وی درباره مصرف سوسیس و کالباس گفت: به طورکلی اگر افراد از این فرآورده‌ها که حاوی مقادیر بسیار زیادی موادنگهدارنده است استفاده نکنند بهتر است، اما اگر هم خواستند از آن در برنامه غذایی‌شان استفاده کنند تنها یک بار در ماه مجاز به استفاده از این غذای پرخطر هستند. این متخصص تغذیه افزود: مصرف سوسیس و کالباس عوارض زیادی را برای افراد ایجاد می‌کند که یکی از آنها بروز سردرد است که این سردرد ناشی استفاده از نیتریت در این ماده غذایی است. وی گفت: بهترین شیوه برای پخت سوسیس و کالباس گریل کردن آن است و اگر هم کسی اصرار بر استفاده از این محصولات را دارد بهتر است که آن را گریل کند و از روغن برای سرخ کردن این محصول استفاده نشود.
این متخصص تغذیه افزود: مصرف سوسیس و کالباس در درازمدت موجب چاقی و مشکلات گوارشی می‌شود و بهتر است که مردم برای طبخ ساندویچ‌های خود از گوشت و مرغ استفاده کنند که سالم‌تر باشد.
با این بررسی‌ها به این نتیجه می‌رسیم که مصرف سوسیس و کالباس با توجه به اینکه قیمت برخی از برندهای
معروف آن در هر کیلو به بیش از ۲۰۰هزار تومان می‌رسد و از قیمت گوشت و مرغ پیشی گرفته است، اما مردم از خرید آن بسیار استقبال می‌کنند که اصلاح این روش تغذیه‌ای نیاز به فرهنگ‌سازی بیشتر دارد.

پاکی آوردی ای امید سپید

یلدا شب هندوانه و فال و غزل

حال و هوای صحاف خانه همدان در آستانه بازگشایی مدارس