نان این ماده غذایی برای ایرانیان از دیرباز تاکنون جزو کالاهای اساسی، روزمره و به اصطلاح قوت لایموت محسوب شده و میشود.
خبر افزایش قیمت نان با جمعیتی بالا، شوک به زندگی و امرار معاش مردم است. گرچه من فکر میکنم این افزایش قیمت ابتدا در تهران پایلوت میشود و در فردایی نه چندان دور تمام شهرها و روستاهای کشور را یکی پس از دیگری درمینوردد.
هر کس این پیشنهاد را برنامهریزی کرده است، پوست خربزهای زیر پای دولت انداخته که مانند شمشیر 2 لبه تیز است که به شدت بران میباشد، چون شهروندان از همین حالت نحوه قیمت، کیفیت پخت، کمفروشی و نحوه توزیع آن معترضاند.
این صدا را بهتر میتوان در لابهلای صفهای شلوغ نانواییها از زمزمه شهروندانی که برای دریافت نان اجتماع کردهاند، شنید؛ قیمتی که خود به خود هر از چند گاهی میل به صعود دارد. ملاحظه بفرمایید از ابتدا سال تاکنون این ماده حیاتی چند برابر گران شده است و در حالی که هر روز در حال از دست دادن کیفیت خود است، نان بربری یا سنگک که ۲ نان مهم و برتر میباشند با چند مشکل اساسی مواجهاند.
در ابتدا از همه نوع آرد به کار رفته در پخت آنها است. به طورمثال در نان سنگک کمتر از آرد سنگک که دارای سبوس مخصوص این نان است استفاده میشود و بیشتر از همان نوع آرد سفید که باید در پخت نان تافتون و لواش استفاده شود، به کار گرفته میشود. همچنین متأسفانه کمفروشی در انواع پخت نانها به اوج خود رسیده و از حجم اصلی نان در زمانهای مختلف کاسته میشود. از طرف دیگر شگردهای عجیبی که بر عرضه نان غالب شده است. پخت نان به 2صورت، ساده و نان با دانههای مختلف است. معمولا شاطرباشی یا نانوا ترجیح میدهد در هر تنور ۸۰ درصد نانها را با دانههایی مانند خشخاش، کنجد، سیاهدانه و... با میزان متغیری پر کند و عرضه آن را چندین برابر از نان ساده به مشتری ارائه کند و با معطل نگهداشتن مشتریانی که نان ساده میخواهند، نانهای گرانقیمت خود را به نوعی بقبولاند یا نان آنلاین متعلق به قشر متمولی است که حوصله مراجعه حضوری به نانوایی را ندارند و با پرداخت هزینهایاب و ذهاب کالا را دریافت میکنند.
بنابراین میبینیم در نحوه توزیع نان هم مشکلات اساسی داریم. در هر حال اکنون قیمت نان بدون هیچ گونه نظارتی ارائه میشود و قیمت عرضه آن به مشتری بالاست. چه لزومی دارد در این شرایط حاد و حساس این کالای حیاتی و روزمره را چند برابر عرضه کنیم؟ با افزایش آن قطعا خوراکیهای دیگری که از فرآوردههای آرد هستند، مانند انواع نانهای فانتزی، ماکارونی، لازانیا، رشتهآش و... افزایش پیدا میکند.
سیاستگذار چه کسی است که همانند لایحه انتشار مطالب خلاف واقع در فضای مجازی که به صورت 2فوریتی و شتابزده آن را به مجلس ارسال کرد و سپس با تأمل بیشتر و بهرهمندی از افکار عمومی و نخبگان مجبور شد آن را پس بگیرد، دوباره مرتکب خطا شدهاند؟ اکنون که تقریبا سفرههای مردم از تنوع غذایی خالی است، به خصوص زمانی که برنج همپای نان در سفرها طبخ میشد و در حال حاضر یک غذای اعیانی محسوب میشود، نگذارید مردم حسرت یک لقمه نان خالی را داشته باشند.
کیکاوس پورایوبی
