| دوشنبه - 19 مرداد 1405 - شماره 5482 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
کد مطلب: 148625 |
تاریخ انتشار: 1405-05-19 - 11:47 |
تعداد بازدید: 0 |
|
|
|
|
شستوشوی این ماده غذایی را جدی بگیرید
فرهنگی
به گزارش خبرآنلاین، پژوهشگران در بررسیهایشان متوجه انتقال یک آلودگی از سبزی پرطرفدار سالاد شدهاند. به گفته آنها امسال کاهوی آلوده در کانون بزرگترین شیوع «سیکلوسپوریازیس» قرار گرفته؛ انگلی که عامل اسهال، استفراغ و کمآبی بدن است.
حتی رستورانهای زنجیرهای خارجی هم با وجود پروتکلهای نظارتی خود، از آسیب این انگل در امان نماندند؛ مصرف سالادهای آلوده در این رستورانها، صدها مشتری را راهی بیمارستان کرده است.
نکته مهم اینجاست که مشکل از خود کاهو نیست. بلکه از آلودگیای است که ممکن است در مزرعه روی آن بنشیند و در صورت شستوشوی غیراصولی، وارد بدن شود.
شاهین قاسمی، متخصص بیماریهای عفونی در این زمینه میگوید: «کاهو و دیگر سبزیجات برگسبز ازجمله مواد غذاییای هستند که در بسیاری از طغیانهای بیماریهای منتقله از غذا در جهان نقش دارند. دلیلش هم این است که اغلب بهصورت خام مصرف میشوند؛ برخلاف گوشت یا مرغ که در مرحله پخت بسیاری از میکروبهایشان از بین میرود.
بسیاری تصور میکنند آلودگی فقط در آشپزخانه ایجاد میشود، اما منشأ آلودگی کاهو معمولا خیلی زودتر است؛ در مزرعه. استفاده از آب آبیاری آلوده، کود دامی که بهخوبی فرآوری نشده باشد، تماس برگها با خاک که خود منشأ آلودگی است، حملونقل و حتی نگهداری نامناسب، همگی میتوانند سبب انتقال عوامل بیماریزا به این سبزی شوند. از سوی دیگر، ساختار خود کاهو هم کار را دشوارتر میکند. برگهای لایهلایه و چینخورده آن و همچنین تماس بدنه و برگهای آن با خاک بهدلیل مدل رشدش، محل مناسبی برای باقی ماندن ذرات خاک، تخم برخی انگلها و میکروبهاست؛ به همین دلیل شستن سطحی آن معمولا کافی نیست.
قاسمی میگوید: حتی لایههای داخلی سبزیای مثل کاهو باید با دقت و طبق دستورالعملهای بهداشتی شسته شود؛ زیرا تخم انگلها لابهلای لایههای داخلی میمانند و با آب خالی از بین نمیرود.
قاسمی به این نکته مهم هم اشاره میکند که «شاید سرکه، نمک، جوششیرین و حتی مایعظرفشویی تا حدی به پاکشدن سبزیجات کمک کنند اما شستوشو با آب خالی هیچ تأثیری ندارد و الان که تابستان و فصل شیوع اسهال و استفراغ، مسمومیتها و اوج بیماریها و عفونتهای رودهای است.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
یلدا شب هندوانه و فال و غزل
|
|
|
|
|
حال و هوای صحاف خانه همدان در آستانه بازگشایی مدارس
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
نشر و نقل مطالب فقط با ذکر نام روزنامه همدان پیام
بلامانع است.
|
|
|
روزنامه همدان پیام (
اجتماعي، فرهنگي، اقتصادي،
سياسي، ورزشی )
صاحب امتياز و مدير مسئول:
نصرت ا... طاقتي احسن
-
سردبير: يدا... طاقتي
احسن
نشاني: همدان، خيابان
شريعتي، ابتداي خيابان مهديه،
ساختمان پيام
تلفن: 8264433
(0811)
- فکس: 8285048
(0811) - سازمان
نیازمندی: 8264400
(0811) - ايميل:
info@hamedanpayam.com |
|
